Préparation

• Faites chauffer le bouillon dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit très chaud mais pas bouillant, et ajoutez le safran. Éteignez le feu et laissez reposer le mélange pendant au moins 10 minutes.
• Chauffer une marmite ou un faitout à fond épais de taille moyenne avec un bon couvercle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud, verser l'huile, puis ajouter le riz et faire sauter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que quelques grains commencent à peine àfaire dorer, pas plus, 3 à 4 minutes. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire 1 minute en remuant constamment. Baisser le feu à vif, ajouter le bouillon au safran et le sel, porter à ébullition, couvrir, baisser le feu à très doux, et cuire pendant 15 minutes.
• Pendant ce temps, dans une poêle moyenne, faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, égoutter sur du papier absorbant, hacher finement et mélanger avec le jambon. Verser la graisse de la poêle et ajouter le beurre. Faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter leles noix de pécan, les amandes et les pignons de pin, et les faire sauter, en remuant fréquemment jusqu'à ce que les amandes commencent à devenir dorées, 5 à 7 minutes. Ne pas trop cuire les noix ou elles seront amères. Lorsque le riz a cuit 15 minutes, remuezdans le bacon et le jambon, les noix sautées et le persil, couvrir la casserole et la retirer du feu. Laisser le riz cuire à la vapeur dans la casserole couverte pendant 10 minutes. Servir chaud.