Préparation

• Un jour à l'avance, retirez les abats de la cavité du poulet économisez pour un bouillon si vous le souhaitez - mais n'utilisez pas le foie, ce qui rendrait le bouillon amer. Retirez toute graisse lâche autour de l'ouverture. Rincez l'oiseauà l'intérieur et à l'extérieur et sécher. Enduire généreusement et complètement le poulet de yaourt, en le frottant à l'intérieur de la cavité et sous la peau. Placer le poulet sur une assiette et couvrir de plastique, le tapoter pour qu'il adhère, ou sceller le pouletdans un sac en plastique. Réfrigérer toute la nuit.

• Chauffer le four à 450°F. Saupoudrer l'extérieur et la cavité de l'oiseau avec le sel et le poivre. Farcir quelques champignons dans la cavité. Mettre le poulet, poitrine vers le haut, sur une grille en V ou ungrille plate et placez la grille dans une rôtissoire juste plus grande que la grille. Répartissez le reste des champignons dans la rôtissoire. Rôtissez pendant 15 à 20 minutes, réduisez le feu à 375 °F et continuez à rôtir pendant environ 1plus d'heure pour un total d'environ 1-1/4 heures pour un poulet de 3 lb. Pour les oiseaux plus gros, ajoutez 10 minutes supplémentaires pour chaque livre supplémentaire. Le poulet est cuit lorsque la cuisse se tortille librement dans sonsortir de la cuisse lorsque vous la piquez et de la cavité lorsque vous inclinez l'oiseau. Un thermomètre inséré dans la partie charnue inférieure de la cuisse doit indiquer 170 ° F. Placez le poulet sur un plat chaud, en soutenant l'arrière-train avec unsoucoupe inversée, et tente avec du papier d'aluminium pour la garder au chaud pendant que vous faites la sauce. Retirez la grille de la casserole. Avec une cuillère trouée,retirer les champignons et les garder au chaud.

• Faites la sauce avec le jus de cuisson voir photos. Après avoir ajouté le persil, remettez les champignons dans la poêle, faites cuire quelques secondes pour les réchauffer, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Découpez le poulet et servez la viandearrosé d'un peu de sauce aux champignons.

  
  Un bon jus de cuisson est la base d'une bonne sauce. Inclinez la casserole et retirez le plus de graisse possible. Mettez la casserole sur feu vif pour caraméliser tous les jus, mais veillez à ne pas les laisser brûler.