Préparation

• Chauffez le four à 450 ° F. Retirez le paquet d'abats de la cavité du poulet et conservez-le pour une utilisation dans un bouillon si vous le souhaitez - mais n'incluez pas le foie, ce qui rendra le bouillon amer. Tireztoute graisse lâche autour de l'ouverture. Rincez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur, et séchez-le avec du papier absorbant. Frottez l'extérieur du poulet avec environ 1 cuillère à soupe de beurre ramolli. Mélangez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes avec le zeste de citron hachéet herbes.Frotter le beurre à l'intérieur de la cavité et sous la peau de la poitrine voir photos.Saupoudrer l'intérieur et l'extérieur de la volaille avec du sel et du poivre.Percer le citron entier avec un couteau bien aiguisé et le mettre dans la cavitéBadigeonner généreusement les moitiés d'ail d'huile d'olive et réserver.
  
  Glissez vos assaisonnements sous la peau pour une viande pleine de saveur et moelleuse. Frottez le poulet partout avec du beurre ramolli, en poussant doucement le beurre et les autres assaisonnements sous la peau sans la déchirer.

• Placez le poulet, poitrine vers le haut, sur une grille en forme de V ou une grille plate et placez la grille dans une rôtissoire juste plus grande que la grille. Coupez le zeste de citron en deux et pressez les deux moitiés sur le poulet.Rôtir pendant 15 à 20 minutes, réduire le feu à 375 °F, mettre les moitiés d'ail dans la poêle près du poulet et continuer à rôtir pendant environ 45 minutes de plus pour un total d'environ 1 heure pour un poulet de 3 livres.pour les oiseaux plus gros, ajoutez encore 10 minutes pour chaque livre supplémentaire. Le poulet est cuit lorsque la cuisse se tortille librement dans son articulation et lorsque le jus s'écoule de la cuisse lorsque vous la piquez et de la cavité lorsque vous inclinez l'oiseau. Un thermomètre insérédans la partie charnue inférieure de la cuisse doit enregistrer 170 ° F. Placez le poulet sur un plat chaud, en soutenant l'arrière-train avec une soucoupe inversée, et tentez avec du papier d'aluminium pour le garder au chaud pendant que vous préparez la sauce.poêle.
• Faire la sauce avec le jus de cuisson voir photos. Découper le poulet et servir la viande arrosée d'un peu de sauce et avec l'ail rôti à part.
  

  Un bon jus de cuisson est la base d'une bonne sauce. Inclinez la casserole et retirez le plus de graisse possible. Mettez la casserole sur feu vif pour caraméliser tous les jus, mais veillez à ne pas les laisser brûler.