Préparation

Faire le bacon

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 425 °F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium et y déposer le bacon. Saupoudrer le bacon de sucre et assaisonner généreusement de poivre. Cuire jusqu'à ce que le bacon soit bien doré et croustillant, 14 à 16 minutes. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant pour refroidir, puis hacher grossièrement et réserver.

Fais le bébé hollandais

• Pendant la cuisson du bacon, fouetter les œufs, la farine, le lait, la crème et le sel dans un grand bol. À feu moyen, faire fondre le beurre dans une grande poêle 12 pouces allant au four, comme la fonte.
• Versez la pâte dans la poêle chaude et transférez au four. Cuire jusqu'à ce que la crêpe gonfle sur les bords et devienne brun doré, 20 à 25 minutes.

Faire la garniture

• Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou une plaque chauffante à feu moyen. Ajoutez le beurre et faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez les œufs et faites frire jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes juste pris, 5 à 7 minutes.
• Retirez le bébé hollandais du four ; il commencera à se dégonfler peu de temps après sa sortie. Garnir avec le bacon, les œufs et la ciboulette. Servir immédiatement.