Préparation

Faire la garniture

• Chauffer l'huile ou faire fondre le beurre dans un grand faitout à feu moyen-vif. Ajouter le chorizo ​​et cuire, en remuant de temps en temps pour briser les morceaux, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 7 minutes. Retirer le chorizo ​​à l'aide d'une cuillère trouée et réserver, en laissant le gras de côté. Ajouter le céleri, l'oignon, le poivron et le jalapeño, et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, 7 à 8 minutes. Incorporer l'ail.
• Ajoutez la farine, la poudre de chili, le cumin, l'origan et la coriandre, et faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment. Incorporez le bouillon de poulet environ un tiers à la fois, en le laissant épaissir un peu avant d'ajouter le tiers suivant. Apportezlaisser mijoter le liquide, puis ajouter le chorizo, le poulet, les haricots, le maïs, la carotte et 1/4 c. à thé de sel réservés.
• Remettre le mélange à ébullition et cuire, couvert avec le couvercle entrouverte, pendant environ 30 minutes, en remuant souvent. Si le chili semble mince, laisser mijoter à découvert pendant environ 15 minutes pour épaissir. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, puis retirerde la chaleur.
• Huiler ou beurrer légèrement une cocotte de 3 à 3 1/2 pintes. Placer sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Transférer délicatement le chili dans la cocotte et laisser refroidir pendant 30 minutes.
• Positionner une grille au centre du four et chauffer à 400°F.

Faire la garniture

• Fouetter la farine, la semoule de maïs, le sucre, la levure chimique et le sel dans un bol moyen. Faire un puits au centre et ajouter le lait, l'œuf et l'huile. Fouetter les liquides pour combiner, puis fouetter les ingrédients secs et humides.Incorporer le maïs.
• Verser la pâte uniformément sur le chili. Transférer au four et cuire jusqu'à ce que le pain de maïs soit doré et que le chili bouillonne, environ 30 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 20 minutes avant de servir.