Préparation

Jusqu'à une semaine à l'avance :

• Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger les conserves, le vinaigre et la moutarde jusqu'à consistance lisse. Continuer à mélanger et ajouter lentement l'huile jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Ajouter les échalotes, le sel et le poivre; pulser brièvement. Réfrigérer dans une bouteille.

Jusqu'à quatre jours à l'avance :

• Équeutez les épinards et les blettes ou le chou frisé et coupez les blettes ou le chou frisé en lanières d'environ 1/2 pouce de large. Coupez le bas de la frisée ou de la scarole. Mélangez tous les légumes verts, lavez soigneusement et essorez. Enveloppez sans serrerdans des serviettes en papier humides pas mouillées et rangez-les dans des sacs à fermeture éclair scellés. Ils devraient rester frais de cette façon pendant 5 jours.

Juste avant de servir :

• Portez la vinaigrette à température ambiante. Dans une très grande sauteuse antiadhésive de préférence, faites chauffer environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif et ajoutez un tiers des légumes verts, un tiers des noix,et un peu de sel et de poivre. Faites sauter 1 à 2 minutes, en remuant tout le temps, jusqu'à ce que les feuilles soient légèrement flétries. Arrosez-les d'un peu de vinaigrette, mélangez légèrement avec des pinces et transférez les noix et les légumes verts dans un plat de service. Répétez l'opération.avec les légumes verts restants en deux autres lots, en ajoutant seulement assez d'huile d'olive dans la poêle au besoin pour faire sauter.