Préparation

Faire la sauce au yaourt

• Dans un petit bol, mélanger le yogourt, l'échalote, les cornichons, le ketchup, le Worcestershire, le paprika et la sauce piquante. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin ou conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à5 jours.

Faire les champignons et les épinards

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 400 °F. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin.
• Toastez la coriandre et les graines de moutarde dans une petite poêle à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, 2 à 3 minutes. Transférez dans un moulin à épices et laissez refroidir. Ajoutez le paprika fumé, l'ail granulé et le sucre. Broyez jusqu'à ce que leles épices entières sont concassées et broyées grossièrement. Vous pouvez également les broyer dans un mortier et un pilon.
• Mettre les champignons dans un grand bol et saupoudrer le tout avec le mélange d'épices. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, et mélanger avec le Worcestershire et 4 cuillères à soupe d'huile. Répartir les champignons sur les plaques à pâtisserie préparées. Rôtirjusqu'à ce que les champignons soient caramélisés et que tout le liquide se soit évaporé, en inversant les positions de la casserole et en remuant à mi-cuisson, environ 25 minutes au total. Transférer dans un grand bol.
• Pendant ce temps, mettre les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et les gousses d'ail dans une grande poêle antiadhésive. Cuire à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail soit doré et parfumé, 3 à 4 minutes. Jeter l'ail et ajouterles épinards. Assaisonner avec du sel et du poivre. Cuire par lots, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Continuer la cuisson, en remuant souvent, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que les épinards noircissent, 4 à 5 minutes au total.dans le bol avec les champignons et mélanger. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Si vous préparez à l'avance, conserver les champignons et les épinards dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 jour.

Faire les sandwichs

• Positionnez une grille dans le tiers supérieur du four, réglez le four sur gril et placez une grille dans le tiers supérieur du four. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium et les enduire légèrement d'un enduit à cuisson.
• Dans un bol moyen, mélanger la choucroute et les graines de carvi.
• Fendez les rouleaux en deux horizontalement, en les gardant attachés à une extrémité pour qu'ils s'ouvrent comme un livre. Étalez du beurre sur l'extérieur de chaque rouleau. Mettez les rouleaux, ouverts, sur les plaques à pâtisserie préparées. Placez une tranche de fromage surchaque petit pain. Répartir le mélange de champignons et d'épinards entre les petits pains. Déposer environ 2 cuillères à soupe de choucroute sur chaque sandwich, suivi d'environ 2 cuillères à soupe de sauce au yogourt vous n'aurez pas besoin de toute la sauce. Garnir chaque sandwich d'un autremorceau de fromage, puis fermez les rouleaux. Appuyez sur chaque sandwich avec la paume de la main. Les sandwichs peuvent être préparés jusqu'à ce point, puis emballés dans du plastique. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 jour.
• Faites glisser un plat dans le four sur la grille préparée. Faites griller les sandwichs jusqu'à ce qu'ils soient dorés et grillés, en tournant le plat à mi-cuisson, environ 2 minutes. Retirez le plat du four, retournez les sandwichs, appuyez avec une spatule, puiscontinuer à griller jusqu'à ce que le pain soit grillé de l'autre côté et que le fromage ait fondu, environ 3 minutes de plus. Répétez l'opération avec la deuxième poêle à sandwichs. Coupez les sandwichs en deux et servez avec le reste de la sauce sur le côté.