Préparation

• Fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen.
• Dans un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette ou dans un grand bol à mélanger avec un batteur électrique à main, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, 3 à 4 minutes. Racler le bol etbatteur avec une spatule en caoutchouc au besoin.
• Ajouter l'œuf et la vanille et continuer à mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute. Réduire la vitesse au minimum, ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute de plus.
• Positionner les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffer le four à 350 °F. Tapisser au moins 2 plaques à biscuits de papier parchemin ou de revêtements antiadhésifs.
• En utilisant une cuillère à crème glacée de 1 cuillère à soupe ou deux cuillères à soupe, déposez des boules de pâte arrondies à environ 1-1/2 pouces d'intervalle sur les feuilles préparées.
• Cuire deux plaques à la fois, en tournant et en inversant leurs positions à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords et le fond des biscuits soient dorés ou brun plus foncé pour les biscuits au chocolat, 11 à 13 minutes. Laissez les biscuits refroidir sur leurs plaques sur du filgrilles pendant environ 5 minutes, puis transférez-les sur les grilles pour qu'elles refroidissent complètement.
• Servez, décorez ou congelez les cookies.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez couvrir et réfrigérer les biscuits façonnés non cuits pendant la nuit, ou congeler jusqu'à ce qu'ils soient fermes sur les plaques, puis transférer dans des sacs de congélation à fermeture éclair et congeler jusqu'à 3 mois. Décongeler en une seule couche sur des plaques à biscuits pendant au moins 3 heuresau réfrigérateur avant la cuisson.

Les biscuits cuits au four et non décorés peuvent être congelés dans un contenant hermétique jusqu'à 1 mois ; décongeler au réfrigérateur avant de décorer.

Les biscuits décorés peuvent être conservés à température ambiante jusqu'à 3 jours.

Pâte à café : Dissoudre 1 cuillère à soupe d'espresso instantané ou de grains de café dans la pâte ou l'extrait de vanille avant de l'ajouter à l'œuf.

Pâte d'amande :Réduire la pâte ou l'extrait de vanille à 1 cuillère à café. Ajouter 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande pure et 1/3 tasse 1-1/2 oz d'amandes effilées grillées finement hachées avec l'œuf.

Pâte au chocolat : Réduire la farine à 6-3/4 oz. 1-1/2 tasse et ajouter 2 oz 1/2 tasse de poudre de cacao naturel non sucré, tamisée si grumeleuse, au mélange de farine. Augmenter le sucre à1-1/4 tasse.

Pâte au citron :Réduire la pâte ou l'extrait de vanille à 1 cuillère à café. Ajouter 1-1/2 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé avec l'œuf.

Pâte à la menthe : Réduire la pâte ou l'extrait de vanille à 1 cuillère à café. Ajouter 1/4 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée avec l'œuf.

Pâte à l'orange :Réduire la pâte ou l'extrait de vanille à 1 cuillère à café. Ajouter 2 cuillères à soupe de zeste d'orange finement râpé avec l'œuf.

Pâte aux épices : Ajoutez 1-3/4 c. à thé de cannelle moulue, 3/4 c. à thé de gingembre moulu, 1/8 c. à thé de muscade moulue et une pincée de poivre noir finement moulu au mélange de farine. Utilisez de la vanille comme indiqué.