Préparation

• Percez le poulet partout avec un couteau d'office, puis coupez-le en morceaux de 2 pouces. Mettez de côté.
• Dans un bol moyen, mélanger la sauce soja, le saké, le jus de gingembre et l'ail. Ajouter le poulet en remuant pour enrober et laisser mariner pendant 10 minutes.
• Positionnez une grille sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et mettez de côté. Versez l'huile dans un grand faitout ou une autre casserole résistante jusqu'aux deux tiers. Chauffer l'huile à 310°F. Secouer la marinade du pouletEnduire légèrement quelques morceaux d'amidon, en secouant l'excédent. Pincer les bords de chaque morceau de poulet ensemble pour former une poche côté peau, verser dans l'huile et faire frire par lots jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 3 minutesRetirer de l'huile avec une écumoire et transférer sur la grille préparée.
• Une fois que tout le poulet a été frit, augmentez la température de l'huile à 370°F. Faites frire le poulet une deuxième fois par lots jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 1 minute. Transférez sur la grille pour égoutter, puis servez.