Préparation

• Dans une petite casserole, mélanger le gingembre, l'ail, le mirin et le saké, et porter à ébullition à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps. Continuer à faire bouillir pour évaporer une partie de l'alcool, environ 1 minute. Ajouter la sauce sojaet le sucre, et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 3 minutes. Transférer dans un bol moyen et réserver.
• A l'aide d'un couteau d'office, faites une légère entaille entre la batterie et l'aile en faisant attention de ne pas couper à travers. Assaisonnez les ailes avec 2 cuillères à café de sel et laissez reposer 15 minutes.
• Placez une grille sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et mettez de côté. Versez l'huile dans un grand faitout ou une autre casserole résistante jusqu'aux deux tiers.
• Chauffer l'huile à 310°F. Faire frire le poulet par lots jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré, environ 4 minutes. Avec une écumoire, transférer sur la grille préparée et laisser reposer pendant 5 minutes.
• Augmentez la température de l'huile à 370 °F. Faites frire les ailes une deuxième fois par lots jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et croustillantes, environ 2 minutes. Retirez les ailes de l'huile avec une écumoire et ajoutez-y la sauce pour enrober.un bol de service, assaisonner généreusement de poivre et saupoudrer le tout de graines de sésame. Servir immédiatement.