Préparation

Faire la tare yurinchi

• Dans un petit bol, fouetter le vinaigre, les oignons verts, la sauce soja, l'huile et le gingembre. Réserver.

Faire le poulet

• Fouetter la fécule et la farine dans un petit bol et réserver.
• Percez le poulet partout avec un couteau d'office, coupez-le en morceaux de 1 1/2 à 2 pouces et transférez-le dans un bol moyen. Massez les ingrédients suivants dans le poulet un à la fois dans cet ordre : 1 cuillère à soupesel et 1 cuillère à soupe de poivre, l'ail, le gingembre, le sucre, la papaye, le cas échéant, le saké, le mirin, la sauce soja et l'œuf. Ajouter 1 cuillère à soupe du mélange de farine, en continuant de masser jusqu'à incorporation. Ajouter l'huile de sésame etbien mélanger. Utiliser immédiatement, ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 heures. Égoutter l'excès de marinade et sécher légèrement le poulet avec du papier absorbant.
• Positionnez une grille sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et mettez de côté. Versez l'huile dans un grand faitout ou une autre casserole à fond épais jusqu'aux deux tiers.
• Chauffer l'huile à 310°F. Enrober légèrement quelques morceaux de poulet dans le reste du mélange de farine, en secouant tout excès. Pincer les bords de chaque morceau de poulet ensemble pour former une poche, côté peau vers l'extérieur. Plonger dans l'huileet faire frire par lots jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 3 minutes. Retirer de l'huile avec une écumoire et transférer sur la grille préparée. Répéter avec le reste du poulet.
• Une fois que tout le poulet a été frit, augmentez la température de l'huile à 370°F. Faites frire le poulet une deuxième fois par lots jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 1 minute. Remettez le poulet sur la grille. Servez avec la tare Yurinchi.