Préparation

Faire la sauce tare

• Mélanger le vinaigre, la sauce soja, le mirin, le sucre et les flocons de piment dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu et réserver.

Faire la sauce tartare

• Mettez l'oignon dans un petit bol. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et massez l'oignon. Couvrez avec 1/4 tasse d'eau froide. Laissez reposer 5 minutes. Égouttez et rincez l'oignon, puis essorez l'excès d'eau à l'aide de papier outorchons de cuisine.
• Dans un autre petit bol, mélanger l'oignon, la mayonnaise, les œufs, les cornichons, le persil, 1/4 c. à thé de sel et quelques grains de poivre noir, et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Faire le poulet

• Mettez le poulet entre des feuilles de papier parchemin et pilez doucement jusqu'à 1/2 pouce d'épaisseur. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Versez l'huile dans une grande cocotte ou une autre marmite résistante jusqu'aux deux tiers. Faites chauffer lehuile à 350 °F.
• Pendant ce temps, mettez la farine et les œufs sur des assiettes à rebords séparées. Placez les grilles sur deux grandes plaques à pâtisserie à rebords et mettez de côté.
• Enduisez légèrement le poulet dans la farine et secouez pour éliminer tout excès. Trempez ensuite le poulet dans l'œuf des deux côtés. Travaillez par lots, faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes.laisser reposer pendant 1 minute, puis tremper dans la sauce tare le poulet doit être chaud lorsqu'il est trempé dans la sauce. Transférer le poulet trempé sur le deuxième carré préparé. Répéter avec le poulet restant.
• Émincer le poulet en fines tranches. Répartir le chou dans des bols de service ou empiler sur un grand plat, et garnir de poulet tranché et de cuillerées de sauce tartare. Garnir de persil et servir avec les sauces restantes à table.