Préparation

Faire la sauce

• Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire, en raclant le bol au besoin. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Faire les ailes

• Dans un grand faitout ou une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif à 300 °F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier absorbant.
• Dans un grand bol, fouetter la farine, la fécule de maïs, l'eau gazeuse et 1 cuillère à café de sel. Assaisonner les ailes avec 1-1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre, puis tremper chaque aile dans la pâte, en remuant légèrement pour enrober.
• En travaillant en trois lots, ajoutez soigneusement les ailes dans la casserole et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en remuant de temps en temps pour séparer les ailes les unes des autres, 12 à 15 minutes. Avec une écumoire ou une écumoire d'araignée, transférez les ailes dans le plat préparé.plaque à pâtisserie. Retirez tous les morceaux bruns de l'huile avant de faire frire chaque lot. Saler légèrement les ailes et réfrigérer jusqu'à refroidissement.
• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 200°F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier absorbant. Retirer les ailes du réfrigérateur. Dans la même grande casserole, réchauffer l'huile à 300°F. Faire frire les ailes en trois lots jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 8 minutes. Retirer avec une écumoire ou une écumoire d'araignée sur la plaque à pâtisserie préparée. Placer une grille sur une autre plaque à pâtisserie à rebords, transférer les ailes sur la grille et garder au chauddans le four jusqu'à ce que toutes les ailes soient cuites. Dans un grand bol, mélanger les ailes avec juste assez de sauce pour les enrober. Servir avec le reste de la sauce à côté.