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Recette

Poulet Tandoori

Marc Thomas

Portions : quatre à six.

J'adore le servir avec des accompagnements indiens traditionnels, comme du chutney aux graines de sésame, des pommes de terre et des pois au cari, du raïta, du riz basmati ou frit et des shakes à la mangue. Si vous aimez le poulet plus épicé, augmentez la poudre de chili.

Ingrédients

POUR LA MARINADE :

  • morceau de gingembre de 2 pouces, pelé
  • 4 grosses gousses d'ail
  • 1/4 c. à thé de curcuma
  • 1 c. à thé de poudre de chili
  • 1-1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 c. à thé de graines de cumin, moulues
  • 3/4 tasse de yogourt nature faible en gras
  • 1 CS de jus de citron vert frais
  • Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge ou de colorant tandoori facultatif

POUR LE POULET :

  • 2 à 3 lb de cuisses et de poitrines de poulet désossées
  • 1/4 tasse de beurre fondu ou d'huile d'olive

POUR LA GARNITURE :

  • 1/2 oignon doux, tranché finement
  • 1/2 tasse de feuilles de coriandre hachées
  • 1 ou 2 piments verts frais, tranchés finement
  • 1 citron vert, coupé en quartiers

Informations nutritionnelles

  • Taille de l'échantillon nutritionnel basé sur une portion de 6 oz
  • Calories kcal : 430
  • Calories de matières grasses kcal : 190
  • Gras g: 21
  • Gras saturés g: 9
  • graisses polyinsaturées g : 3
  • graisses monoinsaturées g : 7
  • cholestérol mg : 175
  • Sodium mg : 790
  • Glucides g: 7
  • Fibre g: 1
  • Protéine g: 52

Préparation

  • Pour faire la marinade — Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélangez le gingembre et l'ail en une pâte fine vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau pour faire une pâte. Ajoutez le curcuma, la poudre de chili, le sel, le cumin, le yogourt, le jus de citron vert etcolorant alimentaire ; mélanger jusqu'à ce que le tout soit mélangé.
  • Pour préparer le poulet — Retirez la peau du poulet en laissant un peu de gras. Faites quelques fentes dans chaque morceau et transférez-le dans un plat non réactif assez grand pour que les morceaux reposent à plat. Versez la marinade sur le poulet et remuez pour bien enrober le poulet. Scellezavec du plastique, réfrigérer et laisser mariner pendant au moins 4 à pas plus de 12 heures, en retournant le poulet une fois. Pour griller le poulet, préparez un gril au charbon de bois avec une couche uniforme de charbon. Pendant que le gril chauffe, sortez le pouletdu réfrigérateur. Lorsque le charbon de bois est rouge, déposer les morceaux de poulet sur le gril à environ 2 pouces d'intervalle. Badigeonner avec la marinade restante. Couvrir le gril, en laissant les évents à moitié ouverts.
    Verser la marinade sur le poulet et remuer pour bien enrober le poulet.

  • Au bout de 5 minutes environ, retirez le couvercle du gril et retournez les morceaux de poulet ; ils doivent avoir l'air légèrement carbonisés. Remettez le couvercle et poursuivez la cuisson encore 5 à 7 minutes. Découvrez le poulet, badigeonnez-le de beurre fondu, retournez-leet laissez à découvert pour le reste de la cuisson. Arrosez au bout de 2 ou 3 minutes et testez la cuisson : la viande doit être ferme lorsque vous appuyez dessus.
    Le poulet doit être légèrement carbonisé.

  • Transférez le poulet dans un grand plat. Disposez l'oignon, la coriandre, les piments et les quartiers de lime sur le poulet et scellez le plat avec du papier d'aluminium. Laissez le poulet reposer pendant 10 minutes pour absorber les saveurs de la garniture.

Avis

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Avis 9 avis

  • Judy_Charlottesville | 20/07/2017

    Nous préparons cette recette depuis sa publication en 1997 et nous l'avons faite des dizaines de fois. C'est un favori absolu et les invités en raffolent toujours. En grandissant, les enfants l'ont toujours voulu... et quelquesils viennent leur rendre visite ce week-end, et ce menu est leur demande ! Je suis la recette d'assez près pas de colorant alimentaire, n'utilise toujours que des cuisses de poulet désossées et sans peau, et c'est toujours délicieux. Nous le servons avec des galettes grillées Fine Cookingjuin/juillet 2008 et Hummus with Tahini même numéro 2008. Ce week-end, maintenant que les enfants sont grands :-, nous allons commencer par le punch au gin pastèque Fine Cooking Août/Septembre 2008 !!!!!!!

  • CA_HILLS | 01/02/2017

    Je l'ai fait plusieurs fois et toujours incroyable. Nous utilisons des cuisses de poulet parce qu'elles font les meilleurs restes en ce qui concerne le poulet humide. Jamais utilisé de colorant alimentaire, et avec tout le curcuma, c'est beaucoup jaune à mon goût. Je fais mariner dansyogourts de chèvre nature et c'est honnêtement ma recette de poulet grillé préférée.

  • JoyG | 19/09/2011

    Je venais juste d'en parler avec un ami qui aime le poulet, qui aime cuisiner... et déplore d'avoir oublié où j'ai gardé la recette. Par coïncidence, je l'ai trouvée le lendemain - comme si j'avais trouvé un vieil ami ! J'avais faitceci un certain nombre de fois sur le gril pour rendre visite à des amis, toujours pour des critiques élogieuses. La plupart étaient des "gourmands" au moins les parents des familles et plusieurs connaissaient le poulet tandoori en fréquentant les restaurants indiens. Alors, les critiques élogieuses de ces convives :à ne pas prendre à la légère !J'ai tout de suite aimé la recette mais j'avais peu d'expérience sur laquelle baser des comparaisons.Mon seul commentaire, basé sur certaines des critiques que je viens de trouver ici : j'ai "grillé" le mien au four. La texture était bonne. Je ne sais pas à quelle température ou quelle durée j'ai utilisé ; cela fait de nombreuses années.

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