Préparation

• Portez une grande bouilloire d'eau à ébullition, vous aurez besoin de 1-1/2 tasse pour la pâte à gâteau et d'environ 2 litres pour le plat à vapeur.
• Positionnez une grille au centre du four et une autre en dessous dans la fente la plus basse. Placez un plat de cuisson de 10x15x2 pouces ou un plat en Pyrex sur la grille inférieure et remplissez le plat à moitié d'eau bouillante. Chauffer le four à 350 °F. Enduire légèrement deux moules à gâteau ronds de 9 × 2 pouces avec un aérosol de cuisson et tapisser le fond de papier parchemin. Appliquer une autre fine couche d'aérosol de cuisson sur le parchemin.

Préparez les ingrédients :

• Timez la farine, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et le sel dans un grand bol. Remuer pour mélanger. Mettez les dattes hachées dans un petit bol avec 3 cuillères à soupe du mélange de farine. Séparez tous les morceaux de dattes qui pourraientêtre collés ensemble et mélanger pour bien enrober de farine.
• Écrasez les graines de coriandre avec un mortier et un pilon ou dans un moulin à épices. Vous pouvez également sceller les graines dans un sac en plastique à fermeture éclair et utiliser un rouleau à pâtisserie pour les écraser finement.

Mélanger la pâte :

• Mettez le beurre ramolli dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'une palette. Crémer le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit très mou et lisse. Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, environ 2 minutes. Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol avec une spatule. Ajoutez la mélasse et battez à nouveau à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit uniformément incorporée. Ajoutez les œufs un à la fois, en mélangeant environ 10 secondes après chaque ajout et en raclant lesbol au besoin entre les ajouts. La pâte semblera cassée.
• Mesurez 1-1/2 tasse d'eau bouillante. Tournez le mélangeur à très basse vitesse ou, si vous préférez, faites tout le reste du mélange à la main. Ajoutez en alternance le mélange de farine et l'eau bouillante en cinq ajouts, en commençant et en terminant parla farine. Mélanger jusqu'à ce que chaque ajout soit incorporé, car un mélange excessif conduira à un gâteau plus dur - c'est bien si la pâte semble légèrement grumeleuse. Incorporer le mélange de farine de dattes réservé, les graines de coriandre écrasées et les noix hachées. La pâte seraassez lâche.

Cuire les gâteaux :

• Répartir la pâte à parts égales entre les deux moules à gâteaux préparés. Placer les deux moules sur la grille centrale et cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de chaque gâteau en ressorte propre, 40 à 55 minutes. Laisser les gâteaux refroidir dans leurs moules environ 10minutes, puis retournez-les sur des grilles de refroidissement et retirez le papier parchemin. Laissez le moule rempli d'eau refroidir dans le four jusqu'à ce qu'il puisse être déplacé en toute sécurité sans renverser d'eau chaude.
• Servez les gâteaux chauds ou à température ambiante. Coupez chaque gâteau en 8 à 10 tranches et servez chaque morceau avec 2 à 3 cuillères à soupe de lait de poule Crème anglaise.

Conseils à prendre à l'avance

Bien que le processus de cuisson à la vapeur le laisse délicieusement moelleux dès la sortie du four, je préfère ce gâteau un ou deux jours plus tard, une fois que les épices ont eu la chance de se fondre. Si vous cuisez à l'avance, enveloppez les gâteaux dans du plastique pendant qu'ils sont encore légèrementchaud au toucher. Toute vapeur emprisonnée se condensera, ajoutant de l'humidité aux gâteaux. Conservez les gâteaux jusqu'à une semaine à température ambiante. Pour réchauffer : retirez le plastique, placez les gâteaux sur une plaque à biscuits et couvrez-les sans serrer deFaites-les chauffer dans un four à 300 ° F jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, 15 à 20 minutes. Vous pouvez congeler les gâteaux, emballés dans du plastique, puis dans du papier d'aluminium, jusqu'à deux mois.