Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : Rend environ 2-1/4 tasses, assez de sauce pour deux gâteaux de 9 pouces.

Ajoutée de bourbon, de rhum et de muscade râpée, cette sauce à la crème inspirée des fêtes vous mettra rapidement dans l'esprit.

Ingrédients

2 tasses de crème épaisse
1/2 tasse de sucre granulé
4 gros jaunes d'oeufs
1/8 c. à thé de sel de table
1 cuillère à soupe de rhum brun
1 cuillère à soupe de bourbon
1 c. à thé de muscade fraîchement râpée
1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

Taille de l'échantillon nutritionnel pour 1 Tbs.
Calories kcal : 60
Calories de matières grasses kcal : 50
Gras g: 5
graisses saturées g : 3
graisse polyinsaturée g : 0
graisses monoinsaturées g : 1,5
cholestérol mg : 40
Sodium mg: 15
Glucides g : 3
Fibre g: 0
Protéine g : 1

Préparation

Placez un bol en métal moyen dans un grand bol d'eau glacée et préparez un tamis fin.
Mélanger la crème et le sucre dans une casserole de 3 pintes. Mettre la casserole sur feu moyen, en remuant de temps en temps pour favoriser la dissolution du sucre. Faire chauffer le mélange mais ne pas le laisser bouillir. Retirer du feu.
Mettez les jaunes d'œufs et le sel dans un petit bol résistant à la chaleur et fouettez doucement pour briser les jaunes. Incorporez graduellement 1/2 tasse du mélange de crème chaude. Versez le mélange de jaunes dans la crème restante dans la casserole et fouettez pour mélanger.
Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou en plastique résistant à la chaleur propre jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe légèrement, suffisamment pour enrober le dos de la cuillère et tenir une ligne tracée avec un doigt, 4 à 8 minutes. Unle thermomètre à lecture instantanée doit indiquer 170 ° à 175 ° F. Ne laissez pas la sauce surchauffer ou bouillir, sinon elle caillerait. Filtrez immédiatement la sauce à travers le tamis dans le bol placé dans le bain d'eau glacée voir conseil.
Incorporez doucement le rhum, le bourbon, la muscade et l'extrait de vanille. Remuez la sauce de temps en temps jusqu'à ce qu'elle refroidisse, 20 à 30 minutes. Transférez-la dans un autre récipient, si vous le souhaitez, et couvrez la surface de la sauce avec du plastique pour éviterEnveloppez le récipient hermétiquement avec plus de plastique et réfrigérez au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit velouté et légèrement épais.

Conseils à prendre à l'avance

Cette sauce s'épaissit en une consistance riche et veloutée en refroidissant, donc pour la texture la plus luxueuse, préparez-la un jour à l'avance. La sauce peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé pendant 2 à 3 jours. Couvrir la surfacede la sauce avec une pellicule plastique pour éviter la formation d'une peau.

Astuce

La crème anglaise est une sauce délicate et sucrée à base d'œufs qui a tendance à cailler si elle est surchauffée. Ainsi, dès qu'elle commence à épaissir, vous devrez arrêter la cuisson en mettant le bol dans un bain d'eau glacée. Assurez-vouspour mettre en place le bain-marie avant de commencer la cuisson de la crème anglaise, pour ne pas avoir à brouiller à la dernière minute et prendre le risque de brouiller aussi votre sauce.