Préparation

Faire la garniture :

• Chauffer le ghee ou le shortening végétal dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les graines de coriandre et cuire jusqu'à ce qu'elles noircissent légèrement. Ajouter les échalotes et le gingembre et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes.
• Ajouter les pommes de terre cuites en dés dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 3 minutes. Retirer du feu et ajouter les pois, le jus de citron, le sel, le garam masala et le poivre de Cayenne, en remuant doucement pour combiner. Laisser la garniture refroidir complètement.
  
  Préparez la garniture de pommes de terre épicée.

Faire la pâte :

• Dans un bol large et peu profond, mélangez la farine avec le sel et le bicarbonate de soude. Faites un puits au centre et déposez le shortening dans le puits. Prenez un peu de farine et de graisse dans une main. Frottez légèrement l'autre main dessusmélangez, du talon au bout des doigts, en laissant retomber la farine enrobée de graisse dans le bol. Ramassez plus de graisse et de farine et continuez cette action de frottement jusqu'à ce que la farine soit uniformément enrobée ; elle doit avoir une texture fine sans grumeaux.
  

  Pour des résultats croustillants et feuilletés, frottez la graisse dans la farine.

• Ajoutez le mélange yaourt-eau petit à petit. Ajoutez juste assez de liquide jusqu'à ce que la pâte se forme en une masse. En fonction de la farine et de l'humidité, vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le liquide ; si vous en avez besoin de plus, ajoutezarroser une cuillère à soupe à la fois. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. La pâte est prête quand elle n'est plus collante et se sent aussi douce qu'un lobe d'oreille, après environ 5 minutes de pétrissage. Rouler la pâte en une bûche de 8 pouces,enveloppez-le dans du plastique et laissez-le reposer pendant environ 15 minutes la pâte peut également être emballée hermétiquement et réfrigérée pendant une journée. Apportez-la à température ambiante avant de continuer.

  
  Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Assemblez les samoussas :

• Coupez la pâte en huit morceaux égaux. Roulez chaque morceau en boule et aplatissez légèrement. Gardez les morceaux avec lesquels vous ne travaillez pas recouverts d'une pellicule de plastique. Roulez un morceau de pâte aplati en un mince rond de 6 pouces, en roulant à partir dele centre du rond et en retournant la pâte fréquemment pour obtenir une épaisseur uniforme. Couper le cercle roulé en deux.

  
  Rouler la pâte en rond de 6 pouces.

• Prenez un morceau de pâte semi-circulaire et humidifiez la moitié du bord droit avec un peu de mélange farine-eau. Créez un cône en amenant la moitié sèche du bord droit sur la moitié humidifiée. Appuyez sur la couture pour fermer. Assurez-vouspincer également la pointe du cône; une bonne couture gardera la farce pendant la friture.

  
  Coupez le cercle roulé en deux – une moitié fait un samosa.

• Remplissez le cône avec deux cuillères à soupe bombées du mélange de pommes de terre épicé. Tenez le cône à environ un tiers de la hauteur pour l'empêcher de s'effondrer pendant que vous remplissez. Badigeonner un côté ouvert avec le mélange farine-eau et pincer l'ouverture fermée.Pour donner au samoussa son volant évasé caractéristique, continuez à pincer le bord droit pour l'amincir légèrement et allongez-le. Utilisez le reste de la pâte et de la garniture pour faire 15 autres samoussas.

  
  Remplissez le cône avec deux cuillères à soupe bombées du mélange de pommes de terre épicé.

Faire les samoussas :

• Remplissez une casserole lourde et profonde avec 4 pouces d'huile et chauffez-la à 350 ° F utilisez un thermomètre à friture pour surveiller la température. Ajoutez les samoussas par lots de quatre ou cinq, en faisant attention de ne pas surcharger la casserole. Cuire les samoussas, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, au moins cinq minutes. Transférer les samoussas dans une assiette tapissée d'essuie-tout pour les égoutter. Servir immédiatement ou les laisser refroidir à température ambiante.

Conseils à prendre à l'avance

La pâte à samoussa peut être emballée hermétiquement dans du plastique et réfrigérée pendant une journée, ou congelée jusqu'à trois semaines. Les samoussas assemblés et non cuits peuvent être réfrigérés, couverts, jusqu'à une journée. Bien que les samoussas soient mieux servis immédiatement après la cuisson, ilspeuvent être emballés sans serrer dans du papier d'aluminium ou du plastique et conservés au réfrigérateur jusqu'à deux jours.Réchauffer en les plongeant dans de l'huile à 375 °F pendant une minute et demie, ou disposer les samoussas en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et les placer dans un plat 350°F four pendant 10 minutes.