Préparation

Faire les sablés

• Combinez la farine, la farine d'amande, 1/4 tasse de sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un robot culinaire et mélangez par impulsions. Émietter les jaunes d'œufs, ajouter le beurre en cubes et mélanger jusqu'à ce que les morceauxde beurre ne sont pas plus gros que des pois, environ huit impulsions de 1 seconde.
• Transférer dans un grand bol, ajouter la crème sure et mélanger avec une fourchette jusqu'à ce que la crème sure soit presque entièrement incorporée. À l'aide de votre main, pliez doucement et appuyez la pâte hirsute contre le côté du bol jusqu'à ce que tous les morceaux secs soient incorporéset il se rassemble dans une boule cohésive mais légèrement collante.
• Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Mettre la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et façonner un rectangle de 1 pouce d'épaisseur environ 9 × 5 pouces. Utilisez un couteau de table ou un couteau de chef pour couper lela pâte en 8 rectangles égaux et les placer à environ 1 pouce d'intervalle sur la plaque à pâtisserie préparée. Congeler pendant 45 minutes.
• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 400°F. Badigeonner le dessus des sablés avec le beurre fondu, et saupoudrer des amandes effilées et des 2 c.17 minutes. Laisser refroidir 3 minutes sur la plaque à pâtisserie, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Faire la garniture

• Enveloppez les clous de girofle dans un morceau de gaze et nouez avec de la ficelle de boucher.
• Mélanger les clous de girofle, le sucre, le gingembre et 1 tasse d'eau dans une casserole de 3 pintes. Cuire à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve, environ 2 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que leles clous de girofle sont très parfumés, 3 à 5 minutes. Ajouter les canneberges et cuire, en remuant doucement de temps en temps, jusqu'à ce que la plupart aient éclaté mais que certaines conservent leur forme, 8 à 10 minutes.
• Transférer les canneberges dans un bol moyen et laisser refroidir jeter les clous de girofle et le gingembre.
• Dans un grand bol, fouetter la crème, le sucre et les graines, l'extrait ou la pâte de vanille pour obtenir des pics moyennement fermes.
• À l'aide d'un couteau dentelé, fendre les sablés horizontalement. Monter les canneberges sur les moitiés inférieures. Garnir de crème fouettée et des autres moitiés de sablés et servir.