Préparation

Faire les sablés

• Combinez la farine, le cacao, 1/4 tasse de sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un robot culinaire et mélangez par impulsions. Émietter dans les jaunes d'œufs, ajouter le beurre en cubes et mélanger jusqu'à ce que le beurrecommence à s'incorporer, environ quatre impulsions de 1 seconde. Ajoutez les pépites de chocolat et continuez à mélanger jusqu'à ce que les morceaux de beurre ne soient pas plus gros que des pois, environ quatre autres impulsions de 1 seconde.
• Transférer dans un grand bol, ajouter la crème sure et mélanger avec une fourchette jusqu'à ce que la crème sure soit presque entièrement incorporée. À l'aide de votre main, pliez doucement et appuyez la pâte hirsute contre le côté du bol jusqu'à ce que tous les morceaux secs soient incorporéset il se rassemble dans une boule cohésive mais légèrement collante.
• Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Mettre la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et façonner un rond de 1 pouce d'épaisseur, d'environ 7 1/2 pouces de diamètre. À l'aide d'un emporte-pièce de 3 pouces,estampez autant de cercles que possible et placez-les à environ 1 pouce d'intervalle sur la plaque à pâtisserie préparée.
• Rassemblez délicatement les restes, pressez à plat en un morceau de 1 pouce d'épaisseur et découpez plus de ronds pour obtenir un total de 6 sablés. Transférez-les sur la plaque à pâtisserie et jetez les restes. Congelez pendant 45 minutes.
• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 400°F. Badigeonner le dessus des sablés avec le beurre fondu et saupoudrer du reste 1 cuillère à café de sucre. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient pour la plupart fermes à latoucher, 15 à 17 minutes. Laisser refroidir 3 minutes sur la plaque à pâtisserie, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Faire la garniture

• À l'aide d'un couteau dentelé, fendre les sablés horizontalement. Dans un grand bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille en pics moyennement fermes. Déposer une généreuse quantité de crème sur les moitiés inférieures, puis garnir de quelques graines de grenade etles autres moitiés de shortcake. Ajoutez une cuillerée de crème fouettée sur le dessus, terminez avec plus de graines et servez.