Préparation

Assaisonner le porc :

• Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le sel, le paprika, le cumin, le sucre, la poudre de chipotle et l'ail. Frotter tout le porc et réfrigérer, couvert, pendant au moins 12 et jusqu'à 48 heures.

Instructions pour les grillades au gaz :

• Chauffez tous les brûleurs d'un gril à gaz à feu moyen-doux. Un thermomètre de four posé sur la grille du gril devrait indiquer environ 450 °F avec le couvercle baissé, ou vous devriez pouvoir tenir votre main à quelques pouces au-dessus du gril pendant 3ou 4 secondes. S'il fait plus chaud que cela, abaissez légèrement les brûleurs. Brossez les grilles du gril avec une brosse métallique dure, puis essuyez avec un tampon de papier absorbant légèrement huilé.
• Placer le porc sur le gril, côté viande vers le bas. Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'il se détache facilement des grilles, 5 à 10 minutes. Surveillez attentivement pendant cette étape et si une poussée se produit, éloignez la viande deles flammes jusqu'à ce qu'elles s'éteignent. Si nécessaire, aspergez les flammes d'un peu d'eau pour les éteindre.
• Pour un gril à gaz à trois brûleurs, éteignez le brûleur du milieu et réglez les brûleurs avant et arrière à moyen-doux. Pour un gril à deux brûleurs, éteignez le brûleur arrière et réglez le brûleur avant à puissance élevée. Retournez le porc etdéplacez-le vers la zone la plus froide du gril - un thermomètre de four placé sur la partie la plus froide du gril avec le couvercle vers le bas devrait indiquer environ 350 ° F. Couvrir et cuire en vérifiant la température du gril toutes les 15 minutes, jusqu'à ce qu'un instant-Lire le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande enregistre 145 °F, 1 à 1-1/4 heures. Transférer sur une planche à découper et laisser refroidir pendant 10 minutes. Couper en côtelettes en coupant entre les os et servir les côtelettes avecla salsa.

Instructions pour les grillades au charbon :

• Préparez un feu de charbon de bois avec une zone chaude et une zone plus froide en poussant tous les charbons d'un côté du gril. Un thermomètre de four posé sur la grille du gril devrait indiquer environ 450 °F avec le couvercle vers le bas, ou vous devriez pouvoirpour tenir votre main à quelques pouces au-dessus du gril pendant 3 ou 4 secondes. S'il fait plus chaud que cela, laissez les charbons cuire. Brossez les grilles du gril avec une brosse métallique dure, puis essuyez avec un tampon d'essuie-tout légèrement huilé.
• Placer le porc, côté viande vers le bas, sur la zone chaude du feu directement sur les braises. Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'il se détache facilement des grilles, 5 à 10 minutes. Surveillez attentivement pendant cette étape eten cas de flambée, éloignez la viande des flammes jusqu'à ce qu'elles s'éteignent. Si nécessaire, aspergez les flammes d'un peu d'eau pour les éteindre.
• Retournez le porc et déplacez-le vers la zone la plus froide du gril—un thermomètre de four placé sur la zone froide avec le couvercle vers le bas devrait indiquer environ 350 °F. Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans lela partie la plus épaisse de la viande enregistre 145 ° F, 1 à 1-1/4 heures. Pendant que le porc rôtit, vérifiez la température et faites cuire toutes les 15 minutes; il peut être nécessaire d'ajouter du charbon de bois frais lorsque le feu s'éteint.rôti de porc sur une planche à découper et laisser refroidir pendant 10 minutes. Couper en côtelettes en coupant entre les os et servir les côtelettes avec la salsa.

Servir avec Salade de tomates, d'avocat, de maïs et de haricots noirs.