Préparation

• Dans un bol moyen, battre la farine, les œufs et le lait avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'ail, le persil, le sel et le poivre. Bien mélanger pour développer un peu de gluten. Le mélange doit être suffisamment épais pour être étalé sur unplanche à découper sans couler, un peu comme une pâte à crêpes très épaisse. Si elle est trop fine, ajoutez plus de farine. Si elle est trop épaisse, ajoutez plus de lait. Laissez reposer 15 minutes.
• Apportez une grande marmite remplie d'eau à ébullition, ajoutez du sel et baissez le feu à un peu moins de frémissement peu, le cas échéant, des bulles devraient apparaître au fond de la casserole, et aucune ne devrait briser la surface de l'eauMettre une casserole à feu doux avec le beurre.
• À l'aide d'une spatule en métal ou d'un long couteau, étalez une partie de la pâte à 1/4 po d'épaisseur sur une petite planche à découper ou au fond d'un moule à gâteau ou d'une plaque à pâtisserie. Coupez des rubans de pâte d'environ 3/8 po de large enl'eau. Le spaetzle coulera au fond.
  

• Quand ils remontent à la surface, après environ 1 minute, ils sont prêts. S'ils ne remontent pas vers le haut, donnez-leur un coup de coude avec une araignée ou une grande cuillère trouée ronde. Écumez le spaetzle de l'eauavec l'araignée et laisser égoutter brièvement l'eau, puis les déposer dans la casserole avec le beurre fondu.
• Continuez à ajouter plus de pâte dans l'eau et à cuire par lots jusqu'à ce que toute la pâte soit cuite. Mélangez les spaetzle dans le beurre, assaisonnez avec du sel et du poivre si nécessaire et servez. Vous pouvez également augmenter le feu de la casserole pourdévelopper un peu de brunissement sur le spaetzle.