Préparation

• Rincez le riz dans plusieurs changements d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Portez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition. Ajoutez le riz et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit al dente, environ 4 minutes. Égoutter le riz dans un-passoire en maille, puis transférer dans un bol moyen.
• Dans un faitout moyen ou une autre casserole résistante, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et ½ cuillère à café de sel, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 6 minutes. Incorporer lecerises et coriandre. Ajouter dans le bol avec le riz et mélanger. Essuyez la casserole.
• À feu moyen, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans la casserole. Étalez le riz dans la casserole en une couche plate et uniforme et tapotez légèrement. À l'aide du manche d'une cuillère en bois, faites 5 ou 6 trous dans leriz. Mettre des morceaux de 1 cuillère à soupe de beurre restant dans les trous. Cuire le riz, à découvert et sans remuer, pendant 6 minutes. Baisser le feu à doux. Couvrir la casserole avec un torchon puis le couvercle; replier les coins du torchon vers le hautet sur le couvercle. Cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 30 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 10 minutes.
• Fluffez le riz avec une fourchette et transférez-le dans un bol de service. Utilisez une spatule pour retirer le fond croustillant et ajoutez-le au riz. Garnir
  avec les pacanes, et servez.