Préparation

• Chauffez 1 pinte d'eau avec 3 cuillères à soupe de sel, en remuant jusqu'à ce que le sel se dissolve. Refroidissez la saumure, puis mettez les côtelettes de porc dans un sac en plastique scellable et versez la saumure dessus. Fermez le sac et réfrigérez pendant la nuit.
• Retirez le porc de la saumure et séchez les côtelettes. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et faites chauffer jusqu'à ce qu'elles soient chatoyantes, environ 5 minutes. Saisir les côtelettes de porc jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ5 minutes, puis retourner et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée placé au centre d'une côtelette indique 135 °F, environ 4 minutes de plus. Transférer le porc sur une planche à découper et laisser reposer.
• Essuyer la poêle. Faire chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la même poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter l'oignon et 3/4 c. à thé de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à dorer, 4 à 6minutes. Incorporer le gingembre et cuire 1 minute de plus. Transférer le mélange d'oignons dans un robot culinaire. Ajouter les cerises, le vinaigre, l'aneth et le sucre, si vous en utilisez. cohérence.
  Servir les côtelettes avec la relish aux cerises.
• Américain