Portions : 4
Les piments chipotle en adobo donnent une belle note fumée à ce repas sans viande, tandis que les pépites grillées pliées dans la garniture lui donnent un croquant inattendu.
Chauffer le four à 250°F. Envelopper les tortillas dans du papier d'aluminium et réchauffer au four.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger les tomates avec 1 cuillère à soupe de jus de lime, environ 1 1/2 cuillère à soupe de coriandre et une généreuse pincée de sel. Réserver.
Si vous utilisez les pépites, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et les pépites dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et que certaines soient dorées, 1 à 2 minutes. À l'aide d'unécumoire, transférer les pépites dans une assiette recouverte d'un essuie-tout. Saupoudrer d'une généreuse pincée de sel et mélanger.
Remettez la poêle à feu moyen. Ajoutez les 1 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Ou si vous n'utilisez pas de pepitas, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajoutez le chipotle, la sauce adobo et le cumin. Remuez pour mélanger dansl'huile, puis ajouter les haricots et 2 cuillères à soupe d'eau dans la casserole, en remuant pour mélanger. Laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 2 minutes. Réduire le feu à doux. Écraser environ la moitié des haricots avec une fourchette. Incorporer le cheddar etles 2 1/2 cuillères à soupe de coriandre restantes et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert. Assaisonner au goût avec du sel. Si les haricots semblent trop épais, ajouter une cuillère à soupe ou deux d'eau pour diluer jusqu'à obtenir une consistance molle et tartinable.
En travaillant une tortilla à la fois, répartissez environ 1/4 des haricots le long du tiers inférieur d'une tortilla. Garnissez avec 1/4 des épinards et saupoudrez d'environ 1/4 des tomates et des pépites si vous utilisez. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de jus de citron vert et de crème sure sur le dessus. Repliez le bord inférieur sur la garniture, repliez les côtés et roulez le burrito.
Servir avec Coriandre-Lime Guacamole plus des croustilles tortilla ou des légumes frais pour tremper. Et faire un pichet rafraîchissant de Pastèque Agua Fresca boire.
Savoureux mais pas familial - pour les enfants, servez les piments chipotle sur le côté comme sauce fumée. Pour compenser la saveur perdue en tenant les chipotles j'adore ceux-ci mais ils sont un peu trop pour les petits palais, commencezharicots en faisant sauter un demi-oignon finement haché, auquel vous ajouterez 1 cuillère à soupe de poudre de chili ancho moulue avec le cumin je réserve le gras de la cuisson du bacon... se congèle magnifiquement... donc une cuillère à café de ceci augmentera la fumée.quelques gouttes de fumée liquide fonctionneront également pour vous donner de la fumée pour ceux qui n'aiment pas leur nourriture trop épicée. J'ai aussi aimé ajouter des pommes de terre cuites aux burritos pour "heft"
Oh la la ! C'est fantastique : épicé, croquant, fumé et acidulé. Facile à préparer, végétarien et délicieux. C'est mon plat préféré quand je veux quelque chose de bon, mais rapidement.
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