Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 12

C'est un plat d'accompagnement parfait à préparer à l'avance qui a de nombreuses variations possibles selon vos goûts. Il est généreusement dimensionné pour servir une foule, mais aussi parce qu'il fait d'excellents restes. Il peut être réchauffé tel quel ou transformé en racinehachis de légumes avec un œuf au plat coulant sur le dessus. Utilisez les restes comme base pour un curry de légumes ou une tourte au pot. Ou mélangez simplement ce mélange de racines avec des cubes de pain maison grillés pour une panzanella de légumes-racines d'hiver.

Ingrédients

5 panais moyens environ 1-1/4 lb.
4 grosses carottes environ 1 lb
1 lb de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux
¾ lb. de petites pommes de terre blanches ou rouges, lavées et coupées en deux
3 betteraves dorées moyennes environ 1-1/4 lb, parées, pelées et coupées en fins quartiers
1 gros oignon rouge, coupé en quartiers de 1/2 pouce d'épaisseur
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur
sel casher et poivre noir fraîchement moulu
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
1/2 tasse de feuilles de persil plat frais et de tiges tendres légèrement tassées et hachées
2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
1 cuillère à café de sambal oelek facultatif

Calories kcal : 167
Calories de matières grasses kcal: 45
Gras g: 5
graisses saturées g : 1
graisses polyinsaturées g : 1
graisses monoinsaturées g : 3
cholestérol mg : 0
Sodium mg : 133
Glucides g: 29
Fibre g: 7
Sucre g: 12
Protéine g : 4

Préparation

Positionner une grille au centre du four et une deuxième grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 425 °F. Parer et éplucher les panais et les carottes; couper en deux dans le sens de la longueur, puis couper en 1-Morceaux de 1/2 pouce Dans un grand bol, mélanger les panais, les carottes, les choux de Bruxelles, les pommes de terre, les betteraves et l'oignon rouge avec l'huile d'olive, le sirop d'érable, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Étaler les légumes en une couche uniforme sur 2 grandes plaques à pâtisserie à rebord, les pommes de terre et les choux de Bruxelles côté coupé vers le bas. Rôtir pendant 20 minutes. Remuez et tournez les casseroles. Continuez à rôtir jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorésbords, environ 20 à 25 minutes de plus.
Transférez les légumes dans les grands bols, en raclant le jus de cuisson dans le bol. Arrosez les légumes de jus de citron et saupoudrez de persil et de thym. Ajoutez le sambal oelek, si vous en utilisez. Mélangez délicatement. Transférez dans un bol de service chaud, et servir immédiatement.

Astuce

Pour préparer à l'avance : Les légumes peuvent être rôtis jusqu'à 4 heures à l'avance. Laisser sur les plaques et laisser à température ambiante, à découvert. Juste avant de servir, réchauffer au four à 300°F pendant 10 minutes, puis mélangercitron et herbes.

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Avis 2 avis

caroljay99 | 13/01/2021
Excellente recette. Il convient de noter que les oignons, les pommes de terre et les choux de Bruxelles ne sont pas des légumes-racines, car ce ne sont pas des racines. Botaniquement parlant, ce sont des tiges souterraines.
cathy | 01/01/2021
Charmant. Une fois, quand je l'ai fait, les invités ont annulé en raison de l'exposition au covid, donc beaucoup de restes. J'ai retiré les choux de Bruxelles et les ai cuits jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus tendres dans un bouillon de poulet à faible teneur en sodium et j'ai ajouté une tasse de haricots secs cuits. J'ai ensuite utilisé un mélangeur à immersionpour créer une soupe très réchauffante après une marche froide. Les légumes rôtis sont excellents tels quels, mais cela donne un choix supplémentaire facile.