Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 6

Les panais sont terriblement sous-utilisés, mais une fois que les gens les essaient, ils sont surpris par leur goût sucré, aromatique et de noisette. Les combiner avec des carottes en fait un plat d'accompagnement d'automne coloré, d'autant plus que les panais sont à leur apogée dans leà l'automne et au début de l'hiver. La sauce aux amandes et aux herbes est polyvalente, qu'elle soit versée sur ces panais et carottes rôtis ou sur un poulet rôti croustillant. Changez le mélange d'herbes en utilisant de la coriandre à la place de la menthe. Ou utilisez une cuillère à soupe de chaque hachéfeuilles de thym et de sauge à la place de la menthe pour un goût salé classique.

Ingrédients

Pour les panais et les carottes

6 panais moyens environ 1-1/2 lb.
6 carottes moyennes environ 1-1/2 lb.
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce amande-herbes

1/3 tasse d'amandes blanchies, hachées finement
2/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 grosse gousse d'ail, émincée
sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/4 c. à thé de piment rouge broyé
1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche finement hachées
1/4 tasse de feuilles de persil plat frais finement hachées

Calories kcal : 475
Calories de matières grasses kcal : 333
Gras g: 38
Gras saturés g: 5
graisses polyinsaturées g : 5
graisses monoinsaturées g : 27
cholestérol mg : 0
Sodium mg : 282
Glucides g: 34
Fibre g: 10
Sucre g: 11
Protéine g : 4

Préparation

Faire les panais et les carottes

Positionnez une grille au centre du four et préchauffez le four à 400°F. Coupez et épluchez les panais et les carottes, puis coupez-les en morceaux de 3×1/2×1/2 pouces. En deux 15×10-pouces allant au four, mélanger les panais et les carottes avec l'huile d'olive, et 1/2 cuillère à café de sel et de poivre, et répartir uniformément dans la poêle. Rôtir, en remuant deux fois, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et carbonisés par endroits, environ 1heure. Pendant que les légumes rôtissent, préparez la sauce.

Faire la sauce amande-herbes

Dans une petite poêle, faire griller les amandes à feu moyen-doux, en secouant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, de 3 à 5 minutes. Transférer dans une assiette et laisser refroidir.
Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile, le jus de citron, l'ail, 1/2 c. à thé de sel et de poivre, le cumin et le piment rouge broyé. Incorporer les amandes, la menthe et le persil. La sauce peut êtrepréparé jusqu'à 1 jour à l'avance. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique et amener à température ambiante avant de servir.
Pour servir, transférez les légumes dans un grand bol de service. Versez un peu de sauce sur les légumes et servez le reste de la sauce à côté.