Préparation

• Couvrez une grande plaque à pâtisserie à rebords d'une double couche de papier absorbant. Mettez le tofu sur la plaque à pâtisserie, recouvrez d'une double couche de papier absorbant, puis recouvrez d'une poêle en fonte. Pressez le tofu pendant environ 10 minutes, puis retirez la poêle et les essuie-tout. Coupez le tofu en travers en huit tranches de 1/2 pouce d'épaisseur.
• Dans un bol peu profond ou une assiette à tarte, mélanger la poudre de chili, la farine de riz, 1/2 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre noir. Tremper doucement les escalopes de tofu dans le mélange d'épices, en tapotant au besoin pour enrober chaque morceau. Saupoudrer du reste du mélange d'épices. Réserver.
• Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu vif. Lorsque l'huile est chaude, ajouter le chou vert et le jalapeño et 1/4 c. à thé chacun de sel et de poivre. Cuire, en remuant constamment, pendant 3 minutes; lele chou doit être flétri mais encore croquant-tendre. Ce n'est pas grave si les bords du chou dorent un peu. Incorporer le chou rouge, les oignons verts, la moitié de la coriandre hachée, le zeste et le jus de citron vert. retirer la casserole du feu,et répartir le mélange de choux dans quatre assiettes.
• Réduire le feu à moyen et remettre la poêle sur le feu. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Lorsque l'huile est chaude, ajouter le tofu et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 4 minutes de chaque côté. Placer deux escalopes surchaque motte de chou. Garnir avec le reste de coriandre et servir avec des quartiers de lime à côté.