Préparation

• Chauffer le four à 450 °F.
• Saupoudrer le poulet avec 1-1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir et 1 cuillère à café de thym.
• Dans un grand bol, mélanger le chou frisé avec 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1/2 cuillère à café de sel et laisser reposer pendant que vous préparez l'aïoli.
• Pour l'aïoli, mélanger la mayonnaise, la pâte de tomate, 1/4 tasse de fromage Parmigiano, l'ail et 1 cuillère à soupe de jus de citron restant dans un robot culinaire et réduire en purée. Transférer le mélange dans un bol, assaisonner de selet poivrez au goût, et ajoutez de l'eau froide au besoin, 1 cuillère à soupe à la fois, pour la consistance désirée.
• Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-vif pendant 1-1/2 minutes. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et une fois qu'elle est chaude, ajouter le poulet uniformément espacé. Cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce qu'il soit doré sur les bords et uncoin se détache facilement lorsqu'il est soulevé avec une paire de pinces, environ 3 minutes. Retournez le poulet et retirez la casserole du feu. Saupoudrez les tomates et les haricots sur les côtés et transférez la poêle au four.
• Rôtissez le poulet jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 165°F, 5 à 7 minutes. Retirez du four.
• Disposer le chou frisé et le poulet avec les tomates et les haricots sur un plat de service. Parsemer d'olives, du reste du Parmigiano et du thym. Servir avec l'aïoli à côté.