Préparation

Faire la sauce teriyaki

• Dans une petite casserole, mélanger la sauce soja, le sucre, le vinaigre, le saké, l'oignon vert, le gingembre et l'ail. En fouettant de temps en temps à feu moyen-vif, porter à ébullition. Dans un petit bol, fouetter la fécule de maïs et 1/4tasse d'eau. Tout en fouettant constamment le mélange de sauce soja, ajouter la bouillie de fécule de maïs et cuire jusqu'à ce qu'elle bouillonne et épaississe, environ 3-1/2 minutes. Laisser refroidir.

Faire les hamburgers

• Mettre le saumon, l'œuf, l'oignon vert, la sauce soja et la mayonnaise dans un grand bol et mélanger délicatement. Ajouter le panko, le quinoa et 1 cuillère à café de sel, et mélanger doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Diviser le mélange en quatre portions égales, puis former des galettes du diamètre du pain environ 3/4 de pouce d'épaisseur. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu'à 12 heures.

Faire la garniture croustillante

• Dans un bol moyen, mélanger la farine, l'œuf et 1 tasse d'eau glacée. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène ; ne pas trop mélanger. Fixer un thermomètre à bonbons sur le côté d'une casserole moyenne. Ajouter l'huile et chauffer à 350 °F. Dribbler 1 cuillère à soupe de pâte dans l'huile chaude et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 3-1/2 à 4 minutes, en remuant de temps en temps et en séparant les gros morceaux avec une écumoire.Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant,et saupoudrer légèrement de sel si vous avez utilisé de la farine tout usage. Répétez jusqu'à ce que vous ayez environ 1 tasse de garniture.

Faire les garnitures et servir les hamburgers

• Mélanger la mayonnaise et la fumée liquide dans un petit bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 3à 4 minutes. Assaisonner avec 1/4 cuillère à café de sel et de poivre. Ajouter 1 cuillère à café de beurre et la sauce soja dans la poêle, et mélanger pour combiner.
• Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre 1/2 cuillère à soupe du beurre restant à feu moyen. Ajouter 2 des petits pains, côté coupé vers le bas, et faire griller jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 2 minutes. Retirer de la poêle et répéter avec le1/2 cuillère à soupe de beurre et petits pains restants.
• Essuyer la poêle, ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et chauffer jusqu'à ce qu'elles soient chatoyantes. Ajouter les galettes de saumon dans la poêle, par lots si nécessaire, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutessur le premier côté et environ 2 minutes sur le deuxième côté. Transférer chaque hamburger sur un fond de rouleau. Verser 1 cuillère à soupe de sauce teriyaki sur chaque hamburger. Répartir la laitue, les champignons et la garniture croustillante uniformément sur les hamburgers. Étaler la mayonnaisesur le dessus des rouleaux. Passer le reste de sauce teriyaki à table.