Préparation

• Répartir les légumes verts dans quatre assiettes creuses peu profondes. Saupoudrer les tranches de fromage avec la farine assaisonnée, puis les tremper dans l'œuf battu. Laisser l'excès d'œuf s'égoutter et rouler le fromage dans la chapelure, en appuyant doucement pour bien enrober.à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et faire sauter rapidement le fromage jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et croustillant environ 1 minute de chaque côté.Égoutter le fromage sur du papier absorbant et garder au chaudà four doux.
• Essuyez la poêle et faites chauffer 1 CS de beurre et 1 CS d'huile restants. Faites sauter rapidement les échalotes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Ajoutez le vin et le bouillon et faites réduire de moitié à feu vif. Ajoutez les tomates, le sel, le poivre,et le jus de citron et faire sauter jusqu'à ce que les tomates commencent à peine à ramollir, 1 à 2 minutes. Incorporer les herbes et verser le contenu de la poêle sur et autour des légumes verts. Disposer le fromage frit sur les salades et parsemer les olives. Servir immédiatement.