Préparation

Faire la garniture

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F. Huiler légèrement un plat allant au four de 8 × 8 pouces.
• Mélanger les légumes et le romarin avec 3/4 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre dans le plat allant au four. Ajouter le zeste, le jus et le thym de citron;30 à 40 minutes. Retirez le papier d'aluminium et laissez refroidir.

Faire la croûte

• Augmentez la température du four jusqu'à 400°F.
• Mélanger la farine, le beurre, le fromage à la crème et le sel dans un robot culinaire jusqu'à ce que la pâte commence à former des morceaux de la taille d'un pois, environ quinze impulsions de 1 seconde. Mélanger pendant 15 à 30 secondes jusqu'à ce que la majeure partie de la pâte forme une boule autourla lame.
• Transférer la pâte sur une surface de travail bien farinée et pétrir doucement une ou deux fois pour l'aider à se rassembler. Saupoudrer une feuille de parchemin de 12 × 17 pouces avec de la farine. Rouler la pâte sur le parchemin en un rond de 16 pouces qui estenviron 1/8 de pouce d'épaisseur les deux côtés vont au-delà du papier. Ce n'est pas grave si ce n'est pas un cercle parfait et que les bords semblent rugueux.

Assembler et cuire

• Étendre le fromage de chèvre sur la pâte, en laissant une bordure de 1-1/2 pouce. Transférer la pâte sur le parchemin sur une plaque à pâtisserie de 13 × 18 pouces ; les bords pendent sur les côtés.
• Déposez le mélange de légumes sur le fromage, en le tassant légèrement au centre. Pliez le bord de la pâte sur le bord de la garniture pour créer des plis de 1-1/2 pouces de large. Badigeonnez la pâte plissée avec leœuf battu.
• Cuire jusqu'à ce que la croûte, y compris les plis, soit dorée, de 35 à 45 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant au moins 10 minutes avant de servir.