J'organise beaucoup de dîners, et à l'automne, il y a un plat principal que j'ai préparé encore et encore pour les invités : une tarte salée rempli d'un mélange de légumes tendres rôtis, d'enchevêtrements salés de prosciutto et de fromage de chèvre crémeux. Je suis particulièrement fier de ma pâte à tarte au beurre et au fromage à la crème car elle cuit riche et feuilletée, et est si belle lorsqu'elle est formée en uncroûte rustique de forme libre autour de la garniture aux légumes et au fromage.

Il y a quelques années, cependant, je suis devenu sensible au gluten, alors j'ai dû modifier la recette de la croûte pour que je puisse encore en profiter. Puis quelques demandes de une version végétarienne, et même un torsion végétalienne, m'a fait expérimenter comment transformer la tarte de mon omnivore en quelque chose que tout le monde peut apprécier. Je suis heureux de vous dire que c'est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît.

Poursuivez votre lecture pour découvrir une aventure à choisir soi-même qui propose un délicieux dîner pour à peu près n'importe quel régime. Désormais, peu importe ce que vos invités peuvent ou ne peuvent pas manger, vous saurez exactement quoi faire.

Choisissez votre garniture

Omnivore
huile d'olive, pour la poêle
1-1/2 tasses de courge musquée en dés de 1/2 po
3/4 tasse de carottes tranchées demi-lunes de 1/2 pouce d'épaisseur
3/4 tasse de poireaux tranchés, parties blanches et vert clair seulement rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur
3/4 tasse de poivron rouge haché grossièrement
3/4 tasse de chou-fleur haché grossièrement
1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché
sel casher et poivre noir fraîchement moulu
4 oz de prosciutto tranché finement, déchiré en morceaux de la taille d'une bouchée

Végétarien/Végétalien
1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
1 CS de jus de citron frais
2 c. à thé de thym frais haché finement

Choisissez votre croûte

laitier
6 oz. 1-1/3 tasses de farine tout usage non blanchie; plus pour rouler
6 oz 3/4 tasse de beurre froid non salé, coupé en morceaux de 1 pouce
6 oz de fromage à la crème froid, coupé en morceaux de 1 pouce
3/4 c. à thé de sel casher

Sans Gluten
3-1/4 oz 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de farine de pomme de terre
3 oz. 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de farine de riz ; plus pour rouler
2-1/2 oz 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de semoule de maïs fine
7 oz 14 c. à soupe de beurre froid non salé, coupé en morceaux de 1 pouce
7 oz de fromage à la crème froid, coupé en morceaux de 1 pouce
2 cuillères à café de gomme xanthane
1/2 c. à thé de sel casher

Végétalien
6 oz. 1 1/3 tasses de farine tout usage non blanchie; plus pour rouler
3 oz 6 c. à soupe de shortening végétal
6 oz de fromage à la crème froid sans produits laitiers, comme le Tofutti
3/4 c. à thé de sel casher