Préparation

Spatchcock la dinde

• Disposez la dinde sur une planche à découper, poitrine vers le bas. À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez le long des deux côtés de la colonne vertébrale, de la queue au cou, en retirant complètement la colonne vertébrale. Ouvrez la dinde, retirez et jetez tout excès de graisse.Retournez la poitrine de dinde vers le haut. Placez la paume de votre main sur un côté de la poitrine et appuyez fermement pour casser le sternum. Répétez l'opération de l'autre côté. Desserrez la peau sur la poitrine, les cuisses et les cuisses.

Mariner la dinde

• Dans un mélangeur, ajouter le jus de citron vert, le jus d'orange, la pâte de roucou, le sel, le vinaigre, l'origan, le cumin et l'ail, et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Avec le moteur en marche, ajouter l'huile en filet jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réserver.
• Disposer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, en étirant les cuisses et les ailes pour que la dinde repose à plat. Verser environ un tiers de la marinade sous la peau, en massant pour répartir uniformément. Verser le restefaire mariner sur le dessus et frotter pour enrober complètement la dinde. Laisser mariner au réfrigérateur, à découvert, pendant 1 heure.

Rôtir la dinde

• Placez une grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffez le four à 425 °F. Placez la dinde, poitrine vers le haut, sur une grande plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier parchemin, en vous assurant que la dinde est plate etLes extrémités des ailes sont repliées. Rôtir pendant 45 minutes, arroser avec le jus de cuisson et couvrir de papier d'aluminium si la peau commence à devenir trop foncée.
• Faire tourner la poêle et continuer à rôtir, en arrosant toutes les 30 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine loin de l'os indique 165°F, environ 1-1/2 heure.
• Laissez la dinde reposer pendant 20 minutes, puis découpez et arrosez avec le jus de cuisson.