Préparation

Faire la saumure

• Dans une grande marmite, mélanger le cidre, le sel, la moutarde, les grains de poivre, les clous de girofle, les feuilles de laurier et la cannelle, et porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sel. Retirer du feu; incorporer la glacecubes. Refroidir à température ambiante.

Préparez la dinde

• Pendant ce temps, préparez la dinde pour la saumure. Retirez tout excès de graisse et/ou la queue si vous préférez, et détachez la peau sur la poitrine, les cuisses et les cuisses. Placez un grand sac de saumurage dans une grande marmite ou en plastiqueseau qui tiendra dans votre réfrigérateur et rouler vers le bas. Placez la dinde dans le sac de saumurage, et versez la saumure dans le sac. Fermez et réfrigérez pendant 12 à 18 heures, en retournant la dinde si nécessaire, pour être sûr qu'elle estuniformément immergé.

Rôtir la dinde

• Placez une grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffez le four à 350 °F. Pendant ce temps, dans un bol moyen, utilisez une fourchette pour mélanger le beurre, le beurre de pomme, la sauge, le poivre et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Retirez la dinde du sac, jetez la saumure. Rincez soigneusement la dinde et séchez-la bien avec du papier absorbant. Massez doucement environ la moitié du mélange de beurre sous la peau et à l'intérieur de la cavité, en enduisant également le dessous. Rentrez lebouts des ailes, attachez les cuisses avec de la ficelle de cuisson, puis étalez le reste du mélange de beurre sur toute la dinde.
• Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille à rôtir placée dans une grande rôtissoire. Rôtir jusqu'à ce qu'elle soit juste dorée et que le jus de cuisson s'accumule, environ 1 heure. Badigeonner la dinde avec le jus de cuisson et couvrir de papier d'aluminium si la peauTournez la poêle et continuez à rôtir, en arrosant toutes les 30 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du muscle de la cuisse loin de l'os et dans la partie la plus épaisse de la poitrine, enregistre 165°F, environ 1-1/2 à 2 heures de plus.
• Laissez la dinde reposer pendant 20 minutes, puis découpez et arrosez de jus de cuisson.