Préparation

Faire les sablés :

• Placer une grille dans le tiers inférieur du four et chauffer à 375 °F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Tamiser la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Avec un mélangeur à pâtisserie ou deux tablescouteaux, couper le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière.Avec une fourchette, incorporer la noix de coco.Fouetter ensemble le lait de coco, le lait entier et la vanille et ajouter lentement au mélange de farine, en remuant avec une fourchettejusqu'à ce qu'elle forme une pâte qui quitte les parois du bol. Pétrir doucement la pâte sur un plan de travail fariné 4 à 5 fois jusqu'à ce que la pâte se tienne ensemble elle sera molle. Avec les mains légèrement farinées, tapotez-la en 7pouce carré d'une généreuse épaisseur de 1 pouce si vous le souhaitez, coupez les bords avec un couteau tranchant pour les égaliser. Couper la pâte en 9 carrés égaux. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée pâle sur le dessus et dorée sur leen bas, 22 à 25 min. Transférer les gâteaux sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Assemblez les sablés :

• Coupez soigneusement les sablés en deux avec un couteau dentelé. Versez entre 1/3 et 1/2 tasse de morceaux d'ananas rôtis sur chaque fond de biscuit, puis versez une cuillerée de crème légèrement fouettée sur l'ananas. Placez les dessus de sablés surou à côté de la chantilly et servez aussitôt.