Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : quatre.

Ingrédients

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
6 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
1 c. à thé de sel kasher, plus au besoin
1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
8 cuisses de poulet environ 6 oz chacune, débarrassées de l'excès de graisse et de peau
12 petites pommes de terre blanches ou jaunes 1 lb, coupées en deux
1 pinte de tomates raisins, coupées en deux
4 oignons verts minces, parties blanches et vertes coupées en diagonale en longueurs de 1-1/2 pouce
1/4 tasse d'olives, de préférence Niçoise ou Picholine, dénoyautées et hachées
1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche émincées
2 c. à thé de câpres, égouttées, rincées et hachées grossièrement

Taille de l'échantillon nutritionnel basé sur quatre portions
Calories kcal : 430
Calories de matières grasses kcal: 200
Gras g: 23
Gras saturés g : 4,5
graisses polyinsaturées g : 4
Graisse monoinsaturée g : 13
cholestérol mg : 100
Sodium mg: 500
Glucides g: 25
Fibre g: 3
Protéine g: 31

Préparation

Mélanger 2 cuillères à soupe d'huile, les feuilles de laurier, le thym, l'ail, 1/2 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre dans un grand bol. Ajouter le poulet et mélanger pour enrober.Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur, en retournant de temps en temps, pendant au moins 1 heure et jusqu'à 8 heures.
Chauffer le four à 425 °F. Disposer le poulet côté peau vers le haut à une extrémité d'une grande plaque à pâtisserie à rebords. Jeter les feuilles de laurier, l'ail et toute marinade. Saupoudrer légèrement de sel. À l'autre extrémité duplaque à pâtisserie, mélanger les pommes de terre avec 1 cuillère à soupe d'huile restante, 1/2 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre et étendre en une seule couche. Rôtir pendant 20 minutes. Arroser le poulet avec le jus de cuisson à l'aide d'unbadigeonner, retourner les pommes de terre et rôtir encore 10 min. Badigeonner le poulet et retourner les pommes de terre à nouveau et rôtir 5 min.
Incorporer les tomates et les oignons verts dans les pommes de terre et rôtir, en arrosant et en retournant une ou deux fois, jusqu'à ce que le poulet et les pommes de terre soient dorés et croustillants, et que les tomates et les oignons verts soient tendres, environ 15 minutes de plus.
Remuez les légumes, transférez avec une écumoire dans un bol de service et incorporez les olives, 2 cuillères à soupe de menthe et les câpres. Assaisonnez au goût avec plus de sel. Badigeonnez le poulet et transférez avec des pinces dans une portionplat, saupoudrer des 2 cuillères à soupe de menthe restantes et servir chaud.

Prendre de l'avance conseils

Pour cette recette, vous pouvez faire mariner le poulet dès que vous rentrez du travail et le faire cuire en une heure ou deux. Ou vous pouvez mélanger tous les ingrédients rapidement le matin et laisser le poulet mariner au réfrigérateur toute la journéeLes recettes disent de retourner le poulet de temps en temps, mais si vous n'êtes pas à la maison pendant la journée, ne vous inquiétez pas.

Un blanc sec et mi-corsé avec des fruits vibrants et sans chêne se mariera bien avec les qualités végétales de cette recette. Essayez le 2004 La Cadalora Pinot Grigio, Veneto 16 $ ou le 2004 Bodegas Aldial Naia Rueda, Espagne 12 $.

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Avis 2 avis

tlamo | 16/04/2010
Recette merveilleuse. J'ai également omis les olives car je ne pensais pas qu'elles étaient nécessaires. De plus, j'ai utilisé du basilic à la place de la menthe, car je préfère la saveur du basilic.ça vaut le coup. Je n'ai même pas fait mariner le poulet et c'était toujours délicieux. Je le referai certainement.
ellen_in_charlotte | 09/08/2009
Laissez-moi commencer par dire que je déteste quand un critique évalue une recette, mais quand vous lisez la critique, il s'avère qu'ils ont changé la recette : je n'avais pas ça, j'ai utilisé XX à la place, je n'aime pas le poulet alors j'ai utiliséXX, etc.Cela dit, la première fois, j'ai fait la recette telle qu'elle était écrite et j'ai pris des notes sur ce qu'il fallait changer. Ma note disait : "Excellent. Moins de câpres et d'olives". Je l'ai fait plusieurs fois et j'adore, j'adore, j'adore ça. J'utilise les quantités d'ail, d'huile, de thym et de feuilles de laurier indiquées, mais n'utilise que 4 cuisses. J'ai mis le reste de la recette à l'échelle pour 2 portions. Après la première ou la deuxième fois que j'ai fait cela, j'ai laissé les câpres & menthe - j'ai également laissé les olives sans perte de merveille. C'est facile, savoureux et j'ai utilisé mes petites pommes de terre du marché fermier et mes petites tomates de mon jardin en terrasse. Je le ferai encore et encore. Vous voudrez peut-être ajuster le calendrier.- Je trouve que les pommes de terre peuvent trop cuire si elles sont assez petites. J'ai retiré une étoile car cela gâche vraiment le four !!! Cette fois je le faissur le gril à gaz à feu moyen/doux après avoir fait monter le gril à la température de démarrage.Semble bien fonctionner! Mise à jour 5/14 - Le gril a bien fonctionné, mais il est préférable d'en avoir un avec un thermomètre intégré. Je l'ai fait au four depuis et j'ai trouvé les temps de cuisson trop longs.15 min pour le premier passage, 7 pour le second, puis ajouter les tomates, etc et cuire 5 min ou moins.Sinon, même les grosses "tomates cerises" deviendront de la bouillie - les tomates raisins se désintégreraient totalement.Les saveurs sont toujours aussi géniales !