Préparation

• Chauffer le four à 425 °F. Râper finement 1 cuillère à café de zeste d'orange. Mélanger le zeste, l'huile, 1 cuillère à café de sel et les flocons de piment dans un petit bol.
• Sur une extrémité d'une grande plaque à pâtisserie à rebords, mélanger 1 cuillère à soupe du mélange d'huile avec les pommes de terre, les oignons et 1 branche de romarin ; séparer les oignons en rondelles et étendre les oignons et les pommes de terre en une seule couche autant que possible.possible. À l'autre extrémité de la plaque à pâtisserie, disposer le poulet côté peau vers le haut et badigeonner le dessus des cuisses de poulet avec le reste du mélange d'huile. Placer le brin de romarin restant entre deux cuisses et saupoudrer légèrement les cuisses et les légumes de sel.
• Rôtir pendant 20 min. Badigeonner le poulet avec le jus de cuisson à l'aide d'un pinceau et mélanger les pommes de terre et les oignons. Continuer à rôtir en arrosant et en remuant toutes les 10 min, jusqu'à ce que la peau du poulet soit croustillante et dorée et que les pommes de terre soient légèrement doréespar endroits, environ 30 min de plus.
• Pendant ce temps, épluchez les oranges avec un couteau bien aiguisé, en vous assurant d'avoir retiré la moelle et la membrane. Coupez-les en croix en cercles d'environ 1/2 pouce, puis coupez-les en morceaux d'environ 1/2 pouce, en éliminant les membranes centrales épaisses.Transférer dans un petit bol et incorporer 1/4 c. à thé de romarin émincé.
• Lorsque le poulet est cuit, retirez les brins de romarin de la poêle et jetez-les. Remuez les pommes de terre et les oignons, transférez avec une écumoire dans un bol de service et incorporez la 1/2 cuillère à café de romarin restant. Badigeonnez le pouletet transférer avec des pinces dans un plat de service, garnir du mélange d'oranges et servir chaud.

Essayez un pinot noir jeune et fruité de l'Oregon ou de la Californie. Les bons choix incluent le Chehalem « Three Vineyards » 2002 de l'Oregon ou le 2003 Hahn Estates Pinot, Monterey 14 $.