Préparation

Saumurez le poulet en saumure :

• Saupoudrer le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec le sel ; placez-le sur une grille et placez la grille sur une assiette. Réfrigérez à découvert pendant au moins 2 heures 4 heures c'est mieux ou jusqu'à deux jours.

Rôtir le poulet :

• Placez une grille au centre inférieur du four et chauffez le four à 450 °F. Croisez les cuisses de poulet et attachez-les ensemble; rentrez les ailes sous le poulet. Badigeonnez le côté poitrine du poulet avec un peu ded'huile d'olive; saupoudrer avec 1 cuillère à café de sucre et quelques grains de poivre. Placer le poulet, poitrine vers le bas, sur une grille en V dans une petite rôtissoire en métal environ 9 x 13 pouces; ne pas utiliser de céramique ouPyrex. Badigeonner l'arrière du poulet avec le reste d'huile et saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sucre et de quelques grains de poivre. Préparez 1 tasse d'eau et allumez le ventilateur d'extraction.
• Rôtir le poulet, poitrine vers le bas, jusqu'à ce que le dos soit bien doré, environ 30 min. Vérifiez fréquemment et si le jus de poulet semble brûler, ajoutez 1/4 à 1/2 tasse d'eau dans la casserole.
• Retirez le poulet du four. Avec une liasse de serviettes en papier dans chaque main, retournez le poulet de manière à ce qu'il soit côté poitrine vers le haut. Saupoudrez avec le reste de 1/2 cuillère à café de sucre et ajoutez tout ou ce qui reste de 1 tasse d'eauRemettre le poulet au four et rôtir, poitrine vers le haut, jusqu'à ce que le poulet soit doré et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la cuisse indique 175°F, encore 15 à 20 min.
• Transférer le poulet sur une planche à découper pour qu'il repose pendant au moins 15 minutes et jusqu'à 30 minutes pour le poulet servi chaud ou jusqu'à 2 heures si le poulet est servi à température ambiante.

Faire la sauce et servir :

• Pendant ce temps, préparez la sauce. Retirez la grille en V de la rôtissoire et inclinez la poêle pour que les jus s'accumulent dans un coin. Retirez et jetez autant de graisse claire que possible. Utilisez les jus de cuisson dégraissés pour préparer Sauce Pan Tomate-Jalapeno avec Hominy, Coriandre & Citron Vert. Ou, pour une sauce à la poêle différente, essayez l'une des variantes ci-dessous.
• Au moment de servir, découper le poulet. Servir avec la sauce chaude à la poêle.

Pour différentes saveurs dans la sauce pan, essayez Poulet rôti à la sauce marocaine aux abricots ou Poulet Rôti avec Sauce Citron-Artichaut.