Préparation

• Faites chauffer l'huile dans une casserole de 2 à 3 pintes à feu moyen jusqu'à ce qu'un peu de pâte de curry grésille à peine lorsqu'elle est ajoutée à la poêle. Ajoutez toute la pâte de curry et faites cuire, en appuyant et en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur pourramollir la pâte et la mélanger avec l'huile, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 2 minutes.
• Ajouter le lait de coco et le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter, en remuant souvent, pendant 5 minutes, pour permettre aux saveurs de se développer.
• Augmentez le feu à moyen-élevé et laissez le curry arriver à ébullition forte. Ajoutez les crevettes, les pois mange-tout et la moitié des feuilles de citron vert le cas échéant et remuez bien. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les crevettesdevenir rose, environ 2 minutes. Ajouter la sauce de poisson, le sucre et le sel et remuer pour combiner. Retirer du feu.
• Déchirez les feuilles de basilic en deux ou en quatre si elles sont grosses et mélangez-les au curry, avec les feuilles de citron vert restantes si vous en utilisez. Laissez reposer 5 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
• Servir chaud ou tiède avec du riz ou des nouilles, garni de tranches de chili si utilisé.