Préparation

• Taillez le poulet et coupez-le en morceaux de la taille d'une bouchée. Coupez les aubergines, en coupant les tiges et les fonds. Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, puis coupez-les en croix à intervalles de 1 pouce.
• Faites chauffer l'huile dans une casserole de 2 à 3 pintes à feu moyen jusqu'à ce qu'un peu de pâte de curry grésille à peine lorsqu'elle est ajoutée à la poêle. Ajoutez toute la pâte de curry et faites cuire, en appuyant et en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur pourramollir la pâte et la mélanger avec l'huile, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 2 minutes.
• Augmentez le feu à moyen-élevé et ajoutez le poulet. Étalez-le en une seule couche et faites cuire sans le déranger jusqu'à ce qu'il commence à dorer sur les bords, 1 à 2 minutes. Remuez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la plupart du poulet soit légèrement doré, 1à 2 minutes.
• Ajoutez le lait de coco et le bouillon de poulet et remuez bien, en raclant le fond de la casserole pour libérer les morceaux dorés. Ajoutez l'aubergine et la moitié des feuilles de citron vert le cas échéant et portez à ébullition.
• Laisser mijoter, en ajustant le feu au besoin et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit et que l'aubergine soit tendre, de 8 à 10 minutes.
• Ajoutez la sauce de poisson, le sucre et le sel et remuez. Retirez du feu. Déchirez les feuilles de basilic en deux ou en quatre si elles sont grosses et incorporez-les au curry, avec les feuilles de citron vert restantes si vous utilisezLaisser reposer 5 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
• Servir chaud ou tiède avec du riz ou des nouilles, garni de tranches de chili si utilisé.