Préparation

Enrober et rôtir l'agneau

• Mélanger les pignons de pin et les croustilles dans un robot culinaire jusqu'à la taille d'une chapelure. Transférer dans un bol moyen et ajouter l'ail, le romarin, 1/4 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre.
• Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et la moutarde. Enrober le côté charnu de l'agneau avec le mélange de mayonnaise, puis presser le mélange de pignons de pin dans cet enrobage. À ce stade, vous pouvez réfrigérer l'agneau pendant quelques heures.Laisser reposer à température ambiante pendant que le four chauffe.
• Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 400°F.
• Transférer l'agneau dans une rôtissoire ou une lèchefrite, côté enrobé vers le haut, et rôtir, en protégeant la croûte de papier d'aluminium si elle brunit trop rapidement, jusqu'à ce qu'elle soit à point 125°F, 25 à 35 minutes.planche, tentez sans serrer avec du papier d'aluminium et laissez reposer pendant 10 minutes avant de trancher.

Faire la sauce

• Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le porto, la demi-glace et 1 tasse d'eau. Porter à ébullition, puis réduire à 2/3 tasse, environ 10 minutes. Une fois réduit, baisser à feu doux, fouetterdans le beurre et assaisonner au goût de sel et de poivre.
• Coupez l'agneau en côtelettes et servez avec la sauce.