Préparation

• Amenez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition. Faites cuire les penne selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Conservez 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes. Égoutter les penne, remettre dans la casserole et réserver.
• Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez l'aubergine et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir, en ajoutant plus d'huile si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle, 5 à 6 minutes.
• Réduire le feu à moyen, ajouter l'oignon et continuer à cuire, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 6 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les pois chiches, les tomates, 1/4 tasse d'eau de cuisson des pâtes, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre, et cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 2 minutes.
• Ajouter le mélange de sauce dans la casserole avec les penne et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le 1/4 tasse d'eau de cuisson des pâtes restante si le mélange est trop épais. Répartir les pâtes dans des bols de service. Garnir de ricotta salata et de basilic. Servir.