Préparation

• Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée.
• Pendant ce temps, dans une poêle de 12 pouces à feu moyen, cuire la pancetta, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, 6 à 8 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer dans un petit bol.
• Dans un grand bol, fouetter les œufs, le fromage, l'ail, la moitié du zeste et 1 c. à thé de poivre.
• Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage pour al dente. Réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes, puis égoutter. Ajouter immédiatement les pâtes, la pancetta et 1/4 tasse d'eau de cuisson au mélange d'œufs, en remuant pour combiner ;incorporer délicatement environ les deux tiers de la chair de crabe et de l'eau de cuisson supplémentaire au besoin. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir garni du reste de la chair de crabe et du zeste. Passer le fromage supplémentaire à la table.