Préparation

• Dans une grande casserole, porter à ébullition 6 pintes d'eau et 2 cuillères à soupe de sel. Ajouter les orecchiette et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 10 à 12 minutes. Égoutter les pâtes et les mélanger immédiatement avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez les pâtes refroidir complètement au réfrigérateur. Épluchez et épépinez les poivrons rôtis et coupez-les en morceaux de 1 pouce.
• Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter le pain et faire frire, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Transférer le pain dans un robot culinaire. Dans la même poêle à feu moyen, faire frireles amandes, en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes.Ajouter les amandes, les tomates, l'ail, le paprika et les flocons de piment rouge au robot et mélanger plusieurs fois.Dans un petit bol, mélanger le vinaigre avec les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.Avec le robot en marche, versez progressivement le mélange d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et lisse. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez reposer pendant 1 heure avant d'utiliser.
• Dans un grand bol, mélanger les orecchiette avec les poivrons, la sauce et le persil haché. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. À ce stade, les pâtes peuvent être conservées quelques heures au réfrigérateur, si vous le souhaitez. Mettre les pâtes dans un bol de service et garnir de feuilles de persil et de crevettes grillées ou de viande grillée en tranches, le cas échéant.