Préparation

Mélanger la pâte :

• Dans une petite casserole, chauffer le jus d'orange jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Ajouter les canneberges; laisser infuser hors du feu jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 15 min. Égoutter les canneberges, les éponger sur du papier absorbant et les couper grossièrement en 1/4-pouces morceaux.
• Mettez la farine d'avoine dans un robot culinaire et pulsez huit à dix fois pour juste briser la farine d'avoine. Retirez 1/2 tasse et transférez dans un long plat peu profond comme un plat en Pyrex de 7 × 11 pouces. Ajoutez la farine,la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel au robot culinaire et mélanger avec le reste de flocons d'avoine huit à dix fois juste pour mélanger les ingrédients. Ne pas trop mélanger, le gruau doit rester grossier.
• Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre et le zeste d'orange à feu moyen-doux jusqu'à homogénéité, environ 2 min. Ajouter les deux sucres et mélanger encore 2 min. Incorporer l'œuf et la vanille, en grattantle bol au besoin. Réduire la vitesse du mélangeur à faible. Ajouter la moitié des ingrédients secs, puis les canneberges, puis le reste des ingrédients secs. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Formez la pâte :

• Préparez six feuilles de pellicule plastique de 15 pouces. Divisez la pâte en trois. Déposez des cuillerées de pâte sur chaque feuille et utilisez le plastique pour rouler et façonner la pâte en bûches d'environ 8 pouces de long. Réfrigérez la pâte pour la raffermir légèrement, environ 30 min. Une fois refroidi, rouler une bûche à la fois dans les flocons d'avoine réservés. Rouler fermement chaque bûche dans une feuille de pellicule plastique propre, en tordant fermement les extrémités pour sceller. Avec vos mains à chaque extrémité de la bûche, poussez fermementvers le centre pour compacter la bûche afin qu'elle mesure environ 7 pouces de long et 1-1/2 pouces d'épaisseur. Réfrigérez les bûches jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment fermes pour être tranchées elles doivent être très bien réfrigérées, environ 4 heures, ou congelez jusqu'à troismois.

Cuire les cookies :

• Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Chauffer le four à 350 °F. Tapisser deux plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Travailler avec une bûche à la fois, utiliser un couteau à tomate ou un autre petit couteau dentelé pour trancher lespâte en ronds de 1/4" d'épaisseur, en utilisant un mouvement de sciage doux. Placer les ronds à 1 pouce d'intervalle sur les moules préparés. Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient pris sur le dessus et légèrement dorés sur les bords, environ 15 minutes, en tournant les moulesau besoin pour un brunissage uniforme.Laisser refroidir sur les plaques pendant environ 5 minutes avant de transférer les biscuits sur des grilles.Une fois refroidis, conserver entre des feuilles de papier ciré dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine, ou congeler jusqu'à trois mois.