Préparation

• Placer deux grilles près du centre du four et chauffer le four à 325 °F. Tapisser trois plaques à pâtisserie de papier parchemin.
• Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre et les deux sucres à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Racler le bol. Ajouter l'œuf, le sirop de maïs et la vanille; battre pendant 1minute à vitesse moyenne. Mélanger la moitié de la farine tout usage à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, 30 secondes à 1 minute. Racler le bol. Incorporer brièvement la moitié restante de la farine tout usage. Saupoudrer la farine à gâteau, le bicarbonate de soude, et saler dans le bol et battre à basse vitesse jusqu'à homogénéité, 30 secondes à 1 minute. Avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc, incorporer les canneberges, l'avoine, les pacanes, la noix de coco et le chocolat blanc.
• Du bout des doigts, façonnez des morceaux de pâte de 2 onces environ 1/4 tasse en disques de 2 pouces de diamètre et de 1/2 pouce d'épaisseur. Espacez-les d'au moins 2 pouces sur le papier parchemin.Cuire jusqu'à ce que les bords et le fond des biscuits soient dorés et que le centre soit sec à la surface mais encore moelleux à l'intérieur, 15 à 16 minutes. Lorsque vous faites cuire deux moules à biscuits à la fois, changez la position des moules après 8 minutes pour mêmefaire dorer. Laisser refroidir les cookies sur les plaques à pâtisserie pendant au moins 1 minute avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Ces cookies se conservent trois ou quatre jours à température ambiante ou plusieurs semaines au congélateur.