Préparation

• Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée.
• Chauffer 1-1/2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons, 1/4 c. à thé de sel et quelques grains de poivre noir. Remuer pour combiner, puis étaler les champignonsdans la poêle et cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés d'un côté, environ 3 minutes. Remuez et continuez à cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que tout liquide se soit évaporé, environ 3 minutes. si les champignons sont secs et que la poêle commencepour roussir, ajouter un filet d'huile. Transférer les champignons dans une assiette.
• Ajouter 1 cuillère à soupe du reste de l'huile dans la même poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 2 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter la pâte de tomate et cuire en remuant, pendant 1 minute. Remettre les champignons et tout liquide dans la casserole. Ajouter la farine, le thym et les flocons de piment et cuire, en remuant fréquemment, pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le vin et remuer jusqu'à épaississement. Ajouter le bouillon,et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide se réduit en une sauce légère. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
• Pendant ce temps, cuire les pâtes dans l'eau bouillante selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente, égoutter et ajouter à la poêle avec les champignons. Remuer pour enrober à feu doux. Servir garni de persil et de fromage.