Préparation

• Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter, en prenant soin de ne pas brûler l'ail, jusqu'à tendreté, 5 à 7 minutes. Ajouter la viande hachée, assaisonner de selet poivrez, remuez de temps en temps pour briser la viande et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 10 minutes.Ajoutez le vin rouge et faites cuire lentement à feu moyen-doux, en réduisant le vin jusqu'à ce qu'il soit sec.Ajoutez le zeste de citron et les biscuits amaretti, et remuezBien mélanger.Mouiller la chapelure et les raisins secs dans le lait.Ajouter au mélange de viande et bien mélanger.Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement combinés.Incorporer le fromage râpé.

  Divisez la pâte en 4 morceaux. À l'aide d'une machine à pâtes, commencez par le réglage le plus large et terminez par le deuxième réglage le plus fin au fur et à mesure que vous étalez la pâte. Pour former les raviolis, coupez les feuilles de pâte en cercles de 3 pouces avec unemporte-pièce. Déposez une cuillerée de farce au centre de chaque rond. Replier la pâte sur la farce, en expulsant l'air, pour former un croissant de lune. Appuyez ensuite sur le côté plat du croissant de lune pour former une trempettedans le centre.

  Porter 6 litres d'eau salée à ébullition.

  Pendant ce temps, faites sauter la pancetta dans une sauteuse de taille moyenne à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle rende un peu de son gras et commence à cuire, mais ne la laissez pas devenir croustillante. Retirez un peu de graisse de la poêle, si nécessaire, etajouter le beurre restant.Une fois fondu et commençant à mousser, ajouter les feuilles de sauge.

  Plongez les raviolis dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à flotter vers le haut et soient tendres, 2 à 3 minutes. Égoutter les raviolis et les ajouter à la poêle avec la pancetta et la sauge. Mélanger pour enrober et assaisonner au goûtavec du sel et du poivre. Servir immédiatement.