Préparation

• Badigeonner douze moules à tarte antiadhésifs de quatre pouces de préférence avec des fonds amovibles avec du beurre fondu et les enrober de farine ou de poudre de cacao, en tapotant l'excédent.

  Mélanger le beurre, le chocolat et le sel dans un petit bol allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant une minute, remuer et répéter pendant une minute ou jusqu'à ce que le chocolat semble ramolli mais semble encore un peu gros. Retirez du micro-ondes et remuezpour répartir la chaleur jusqu'à ce que le chocolat soit complètement lisse. Si vous n'avez pas de micro-ondes, vous pouvez faire fondre le mélange de chocolat au bain-marie. Laissez le mélange de chocolat refroidir à température ambiante.

  Dans le bol d'un batteur électrique, mélanger les jaunes d'œufs avec tout sauf deux cuillères à soupe de sucre. Battre à grande vitesse avec le fouet pendant environ deux minutes, jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse en couleur et épaississe en consistance. Si vouspréférez, vous pouvez fouetter les jaunes et le sucre à la main avec un fouet. Lorsque vous soulevez le fouet, la pâte doit retomber dans le bol en rubans.Incorporez le mélange de chocolat refroidi dans les jaunes d'œufs avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le mélange soituniformément mélangé. Transférer dans un bol et réserver.

  Nettoyez et séchez soigneusement le bol et le fouet du batteur sur socle. Dans le bol, mélangez les blancs d'œufs avec les deux cuillères à soupe de sucre restantes et fouettez à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ne battez pas trop les œufs ou ils'deviendra sec et granuleux.

  Incorporez un tiers des blancs d'œufs au mélange au chocolat et, à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'un grand fouet, pliez le mélange dans un mouvement circulaire de haut en bas jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient uniformément incorporés. Ajoutez ensuite les blancs d'œufs restants etIncorporez-les légèrement. Assurez-vous de plier doucement - si vous remuez trop brutalement, vous éliminerez l'air du mélange, ce qui diminuera le volume de la pâte et vous laissera moins de tartelettes que prévu.moules à tarte préparés de manière à ce que la pâte atteigne environ 1/2 pouce du haut. Couvrir les tartelettes d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire.

  Chauffez le four à 475°F. Si vous avez préparé les tartelettes à l'avance, sortez-les directement du réfrigérateur sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four. Cuire jusqu'à ce que les tartelettes tremblent comme de la gélatine ferme, et vousvoir une tache ou deux de pâte liquide sur le dessus, 9 minutes si la pâte a été refroidie, ou 8 minutes si vous les faites cuire tout de suite et que la pâte est à température ambiante.Desserrez la tarte en passant un couteau sur les bords.vos moules à tarte n'ont pas de fond amovible, recouvrez les tartelettes, une par une, d'une assiette ou d'une plaque à pâtisserie propre, retournez le moule à tarte et secouez doucement pour libérer la tarte du moule. Servez immédiatement.