Préparation

Pour faire le mojo :

• Écrasez l'ail cru, les piments, le sel et le cumin ensemble dans un mortier et un pilon jusqu'à ce qu'ils soient assez lisses. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire en pulsant jusqu'à ce que les ingrédients soient finement hachés mais pas en purée. Grattez le mélange dans un bol etmettre de côté.
• Chauffez l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit assez chaude mais non fumante, et versez-la sur le mélange ail-piment l'huile doit grésiller lorsqu'elle touche les ingrédients froids, remuez et laissez reposer 10 minutes. Cela fera cuire l'ail légèrement.Incorporer le jus d'orange aigre et le vinaigre. Assaisonner de sel et de poivre et laisser refroidir complètement.
• Mettez le steak dans un sac à fermeture éclair ou un bol peu profond et versez 1 tasse de mojo refroidi. Fermez et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou toute la nuit, en retournant de temps en temps. Réfrigérez la tasse restante de mojo.

Pour cuisiner et servir :

• Allumez un gril à charbon ou à gaz. Lorsque le gril est très chaud, retirez le steak de la marinade jetez la marinade, essuyez-le et assaisonnez de sel et de poivre; cuire 5 à 7 minutes d'un côté et 3 à 4minutes de l'autre pour une cuisson à point. Retirer du gril et laisser reposer 5 minutes Si vous le souhaitez, griller également les oignons des Bermudes, vous pouvez les mettre en même temps que la bavette ; griller 6 à 7 minutes parPendant ce temps, réchauffer le mojo réservé à feu doux. Trancher la bavette très finement en biais et servir avec le mojo réservé et les oignons grillés.